В нашем магазине вы можете купить книги о ресторанном бизнесе, написанные ведущими экспертами рынка, единственный в России журнал для шеф-поваров BONES, а также постеры для своего ресторана.
Шведский стол и a la carte BreakFest: время завтраков Нравится всем! Вникая во вкус гостей Каждому — по потребностям Магия восточных специй Breakfast по-новому Завтраки весь день Утро на ферме Русский завтрак: взгляд в будущее Завтраки как дома С заботой о госте Театральный завтрак По сезону Завтрак по-министерски Завтрак сибирской культуры Завтрак на Камчатке Превосходя ожидания Здоровый дух Патриарших Идеальное утро Своим путем Три столпа Сезонный продукт На всем натуральном Энергия на весь день Пионеры завтраков Без глютена Успешное начало дня С испанским акцентом Комфорт и разнообразие Авторская классика Создавая настроение Турецкий завтрак Поляна накрыта Каждый гость — друг Завтрак консерватора Петербургский завтрак Фермерский продукт Все самое полезное
Успех — в простоте Хорошее качество по доступной цене Ключевой продукт Чистый вкус мяса Японский деликатес Фантазии на тему мяса Мясная туша: каждому — свое Вкусом правит баланс IQF — качество и свежесть Мужская еда Король тартаров Национальная еда Мясо — моя страсть! Стейки haute couture Печь, уголь, огонь, дым Шашлычная — это звучит гордо! Мясная сеть Южный вариант Магистр мяса От носа до хвоста Свежее пиво, сочное мясо Все лучшее — гостю! Мясо по-турецки Стремление к совершенству
Журнал BONES №4'2024 Шеф-редактор — Алексей Ермаков
500
₽
Добавить в корзину
TREND В паутине трендов RESTAURANT Nola MENU Рецепты Алексея Ермакова FOOD Овощи — в тренде! FOOD Акациевый мед FOOD На всем готовом CONCEPT Единство непохожих CHEFS В направлении вкуса CHEFS Шефы будущего COMMUNITY Соединять несоединимое MANAGEMENT Персонал: отбор, обучение, общение SAFETY Как бы не отравиться? INGREDIENTS Несолоно хлебавши GADGET Хоспер KNIVES Скрутка Алексея Ермакова TRIP Мексика: от тако до текилы BAR Правильный подход FORUM Гостеприимство Дальнего Востока BOOK SEX MEX: история одной книги
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №3'2024 Шеф-редактор — Сергей Мирошников
500
₽
Добавить в корзину
TREND Честность как концепция RESTAURANT Kitchen MENU Рецепты Сергея Мирошникова SCHOOL Мясная альтернатива MANAGEMENT Экономика кухни: как решить больной вопрос FORUM ЗАВТРАк ШЕФА: вперед в будущее! FORUM Moscow Cake Show: учитесь у лучших! FOOD Пойдем копать картошку FOOD Овощная история CHEF Владимир Олькиницкий: «Шефы — это мощная движущая сила» CASE АУК — это мы все LOCAL Шеф — поставщик: здесь и сейчас VIEW Гастрономическая революция FESTIVAL BreakFest 2024: зимой и летом GENERATIONS Связь поколений TECHNOLOGIES Вяление TRIP Себя посмотреть BAR Уральский микс KNIVES Скрутка Сергея Мирошникова KITCHEN Гостеприимство по-кавказски KITCHEN Удобная кухня: 10 лайфхаков от шефа
Планируете открыть свой первый ресторан? Сначала прочитайте эту книгу! Вместе с известным российским ресторатором, автором бестселлеров по созданию и управлению ресторанным бизнесом, вы пройдете весь путь к открытию собственного заведения — от рождения идеи до первых гостей. Путь этот извилист и непрост, но опытный гид проведет вас по нему максимально безопасно — расскажет, на что обратить внимание, даст практические советы, предупредит о ловушках, предостережет от ошибок. А если на каком-то этапе вам станет совсем тяжело (как известно, строительство ресторана легким не бывает), развлечет вас забавными историями и поучительными байками из своего профессионального опыта. Пожалуй, это самая полезная и веселая книга об открытии ресторана, которая когда-либо выходила в нашей стране.
Кол-во страниц: 456 Формат: 170×215 мм Обложка: интегральный переплет Подробнее
СОВЕРШЕННАЯ ВЫПЕЧКА Кондитеры России
1500
₽
Добавить в корзину
Эта книга объединила под своей обложкой сразу семерых профессиональных кондитеров. На ее страницах вы совершите путешествие по городам России, познакомитесь с региональными традициями, пообщаетесь с настоящими мастерами, узнаете, какие десерты сегодня популярны, попробуете местные продукты и, возможно, откроете для себя новые техники, которые сможете применить в своем творчестве. А премиальный маргарин GRANDPRO, специально разработанный для профессионалов, поможет вам решить самые амбициозные кулинарные задачи и создать шедевры по изысканным авторским рецептам.
Кол-во страниц: 112 Формат: 210×265 мм Обложка: твердый переплет
KITCHEN MANAGEMENT Технологии управления профессиональной кухней
1200
₽
Добавить в корзину
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве; • выстроить слаженную работу кухни; • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; • создать продающее меню; • работать с поставщиками; • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; • рационально использовать сотрудников.
«Sex-Mex: мексиканская кухня» — это самая жаркая книга о мексиканской еде, написанная на русском языке. Бодром и живом. Ее создавала самая титулованная барная команда Восточной Европы — владельцы бара El Copitas в Петербурге (№27 в списке The Worlds 50 Best Bars) и Виктория Дим, гастрономический журналист и фотограф, автор сотен публикаций о кухнях мира от Исландии до Австралии. Поэтому все на своих местах: рецепты — от шеф-повара, коктейли — от крутых бартендеров, истории — от писателя.
Кол-во страниц: 416 Формат: 190×245 мм Обложка: твердый переплет
ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ Как победить воровство в ресторане
800
₽
Добавить в корзину
Воровство в системе внедомашнего питания — одна из главных причин банкротства предприятий. Порой его не видно с первого взгляда, и понять, что деньги не доходят до кассы предприятия, можно, лишь глубоко вникнув во все рабочие процессы. Зачастую предприятия поставлены в зависимость от того, пробиты ли чеки, отражена ли продажа по кассе и т.п. Книга научит вскрывать такие злоупотребления, ее автор научит считать деньги еще до того, как они попали в кассу. Специалист с многолетним стажем работы дает практические рекомендации о том, как выстроить систему контроля, которая станет надежным заслоном для любителей поживиться за чужой счет. Книга написана простым, доступным языком и содержит множество примеров из опыта автора.
БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН Cанитарные правила в картинках + БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН 2.0 Новые санитарные правила в картинках
1000
₽
Добавить в корзину
Комплект двух изданий Санитарных правил — по специальной цене! Сравнив два варианта , вы сможете сами выбирать, по каким правилам работать, — предыдущим, более жестким, которые зарекомендовали себя на протяжении десятилетий, или по новым — достаточным для того, чтобы просто соответствовать требованиям надзорных органов. Обе книги решают сразу две задачи: • на языке иллюстраций знакомят с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть его требований; • служат руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания.
Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!
Кол-во страниц: 160+136 Формат: 170×215 мм Обложка: интегральный переплет
БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН 2.0 Новые санитарные правила в картинках
800
₽
Добавить в корзину
То, о чем так долго и упорно говорило не одно поколение поваров и рестораторов, свершилось! Санитарные правила для предприятий общественного питания, истоки которых уходили к 1920-м годам, заменены новыми. Они вобрали в себя идеи новой реальности как в плане нормативного регулирования, так и, что особенно важно, в области понимания принципов работы современной кухни, ее технологической продвинутости. Для отрасли это реальный прорыв!
Книга решает сразу две задачи: • на языке иллюстраций знакомит с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть его требований; • служит руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания.
В конце книги приведены наиболее важные выдержки из документов, на которые ссылаются новые санитарные правила.
Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!
Вы часто задумывались о том, что значит работа в кайф? Конечно, можно думать, что стать счастливым кандидатом на крутую вакансию — удача, однако я считаю, что это большая работа. Именно поэтому и написала книгу. Ведь многим людям нужно осознать свои сильные стороны, понять, как их можно использовать в построении карьеры, но главное — четко определиться, где вы хотите работать и как выглядит портрет вашего идеального работодателя. Хотите крутую работу — читайте и развивайте себя!
Об авторе Эксперт в ресторанном бизнесе с 15-летним опытом. Начала карьеру с официанта в ресторане «Фасоль» в Санкт-Петербурге, затем ушла в сферу HR в ресторанном бизнесе. В качестве HR открывала сеть ресторанов «Две палочки» в Москве, возглавляла отдел персонала сети баров «Дорогая, я перезвоню…», HRBP TGI Fridays, Costa Coffe, возглавляла отдел персонала пятизвездочного отеля Mistral Hotel & SPA.
Директор и совладелица агентства HURMA Recruitment. Организатор и автор ресторанных HR-ников, организатор Сhef street Gastreet.
Посетила огромное количество выставок и премий, в том числе Тhe World 50 Best Restaurants Award.
Преподаватель курса HURMA Insider, семинара «Как искать звезд? Разбор простых ошибок набора». Лектор в Высшей школе экономики на факультете менеджмента. Преподаватель в Moscow Food Academy.
В книге рассмотрены все основные аспекты банкетного сервиса. Детально описана техника оказания банкетных услуг, даны рекомендации по их продаже и продвижению, особое внимание уделено «подводным камням». Практические советы автора помогут сориентироваться в нюансах и особенностях банкетного сервиса, получить ответы на вопросы, которые вам было просто некому задать.
Надеемся, эта книга станет настольной для владельцев, управляющих, менеджеров и администраторов ресторанов, баров, кафе, гостиниц и банкетных служб.
Об авторе Президент Ассоциации кейтерингов и банкетных служб, член президиума Федерации рестораторов и отельеров, основатель проектов CateringConsulting.ru, CateringStaff.ru, «Первая школа кейтеринга» и интернет-магазина 4catering.ru, учредитель премии «Кейтеринг года». Автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL и книг «Кейтеринг. Мировой опыт», Catering from A to Z, «Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений», «Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха», «Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть», «Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих».
Опыт работы в кейтеринге с 1997 года. Посетил более 150 кейтеринговых компаний и банкетных служб по всему миру. Принимал личное участие в контроле подготовки и проведения выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий для таких компаний, как American Express, Avon, BIC, Boeing, Bristol Myers Squibb, TNK-BP, Cadbury Confectionery, Caterpillar, Coca-Cola, ColgatePalmolive, Deutsche Bank, Ford Motor Company, Gillette International, Heidelberg, Hewlett Packard, IBM, Johnson&Johnson, Kimberly-Clark, L'Oreal, MAN, Mary Kay, McDonald's, Morgan Stanley, Moulinex, Musa Motors, Oriflame, Philips, Renault, Rolf Holding, SAP, Schneider Electric, Schwarzkopf & Henkel, Sony, Thomson, Unilever, Volkswagen, Volvo, X5 Retail Group, и др.
Кол-во страниц: 176 Формат: 170×215 мм Обложка: мягкая
ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ. Увеличьте прибыль с помощью сервиса!
900
₽
Добавить в корзину
Книга написана на основе многолетнего практического опыта автора в ресторанном бизнесе. В ней собраны инструменты продаж, которые действительно работают и при этом не требуют ни копейки вложений. Автор подробно описывает 6 этапов продаж, структурируя каждое действие как менеджеров, так и линейного персонала. У вас в руках готовая технология — просто берите и делайте!
Об авторе Опыт в индустрии гостеприимства — более 15 лет. Сделала карьеру от простого официанта до директора ресторана, руководителя департамента обучения персонала, основателя и управляющего собственной компании. Практикующий бизнес-тренер с 2004 года. Провела более 100 тренингов, на которых прошли обучение около 3 000 работников ресторанного бизнеса. Эксперт-консультант в сфере развития ресторанов с 2005 года.
Кол-во страниц: 240 Формат: 170х215 мм Обложка: интегральный переплет
В новой, десятой (!) книге Олег Назаров суммировал опыт более чем 15-летней работы по консультированию в ресторанном бизнесе. В полтора раза толще, чем предыдущие его книги, она с первой до последней страницы наполнена креативным контентом, который практически без адаптации хоть завтра могут применять заведения любого формата — от фастфуда до премиального ресторана.
ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА Полное руководство по операционному управлению
1200
₽
Добавить в корзину
Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.
Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли.
Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.
Генеральный партнер: r_keeper
Кол-во страниц: 240 Формат: 215х215 мм Обложка: интегральный переплет
РЕМЕСЛЕННОЕ СЫРОДЕЛИЕ Как организовать производство сыра в ресторане
900
₽
Добавить в корзину
Сыроделие — это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни. Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач.
Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра. Ведь настоящий сыр — это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству.
Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость.
В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству.
Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций.
Кол-во страниц: 240 Формат:170х215 мм Обложка: интегральный переплет
БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН Санитарные правила в картинках
800
₽
Добавить в корзину
Нормативные документы — не самое приятное и увлекательное чтение. Однако именно они позволяют построить любой бизнес в рамках закона.
Эта книга решает сразу две задачи: • на языке иллюстраций и пиктограмм знакомит читателя с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть этих требований; • служит руководством к действию по правильному выстраиванию технологий на предприятиях питания.
Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!
Партнеры издания: компании КОМУС и SMEG
Кол-во страниц: 160 Формат:170х215 мм Обложка: интегральный переплет
Эта книга — взгляд на ресторанный бизнес глазами красивой и успешной женщины. Опираясь на свой необычный и яркий опыт, известный ресторатор Галина Дувинг (Osteria numero Uno, Jobs. Food&Wine, Osteria della Piazza Bianca, остерия «У Сальваторе», «Итальянец», «Баба Марта») рассматривает в ней самые неожиданные вопросы. Что значит быть хорошей девочкой в ресторанном бизнесе? Сколько стоит женское время в бизнесе и в жизни? Для чего создается и развивается ресторан — для себя или для детей? Можно ли рисковать семьей и как работать с родными? Сколько нужно времени, чтобы осознать убыточность проекта? Сколько нужно ресторанов для счастья? И многие другие…
Формат книги необычен. Ее можно сравнить с женской сумочкой, только вместо косметички, зонтика, документов, кошелька, телефона и десятков других полезных мелочей в ней собраны замечательные мысли, идеи и парадоксы, которые в нужный момент обязательно пригодятся каждой из вас.
Уверены, что острый ум автора, нестандартное представление о социальных процессах, множество кейсов из реальной практики и живой язык сделают эту книгу настоящим бестселлером в индустрии гостеприимства.
Кол-во страниц: 112 Формат: 120х170 мм Обложка: твердый переплет
Книга Натальи Богатовой построена на основе ее 16-летнего опыта в ресторанном бизнесе, а также множества бесед с управленцами заведений разных уровней и концепций. Это не учебник с бизнес-определениями, а сборник практических советов, написанных простым языком. Тем не менее основной опыт гуру менеджмента, маркетинга и HR также сюда включен — он делает книгу структурированной и удобной в использовании. С ее помощью вы в любой момент сможете найти ответ на возникший вопрос.
В каждой шпаргалке есть краткая справка по теме, кейсы от успешных практиков ресторанной индустрии и задания, которые позволят закрепить материал.
Партнер издания: компания iiko
Кол-во страниц: 240 Формат: 170х215 мм Обложка: интегральный переплет
ТЕХНИКИ KITCHEN MANAGEMENT УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ: ВКУС, КОНТРОЛЬ, ЭКОНОМИКА, ЛИДЕРСТВО Полное руководство для шеф-поваров и управляющих
Добавить в корзину
Вы, как никто, знаете, что управлять производством— непросто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях. Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.
Об авторе В ресторанном бизнесе около 18 лет. Открыла более 60 ресторанов. Занимается улучшением процессов и экономики ресторанных компаний. Сопровождает ресторанные компании во внедрении эффективных нововведений. Специалист по корпоративному развитию. Преподаватель университета Welcomepro. Автор технологий по: • управлению сервисом — Service Design, Service Management, Эмоциональный сервис; • управлению производствами по системе Kitchen Management; • управлению прибылью ресторанных компаний по методике Care Profit.
Имеет степень Executive MBA Стокгольмской школы экономики. Автор книг «Управление рестораном, который любит гостей», «Управление рестораном, который любит прибыль», «Как полю- бить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management», «Операционный директор — Сила ресторанной компании».
Генеральный партнер: iiko Кол-во страниц: 320 Формат: 170×215 мм Обложка: интегральный переплет
Никакого отношения к барам я не имел до 2008 года. Хотя часто, выпивая в барах с институтскими друзьями, мы мечтали о том, как здорово было бы открыть свое заведение. Да кто ж не мечтает об этом! Но в какой-то момент эта мечта воплотилась в реальность. Я решился открыть свой бар.
На волне успеха «Кукол Пистолетов» вскоре появилась сеть «Дорогая, я перезвоню…» А потом — и компания Hurma Management Group, и направление обучения и консультирования, и ресторанное шоу GASTREET, и мясной ресторан Meat Puppets, и Hurma Recruitment, и проект GASTROLY, и бар «Ёлочка», и много чего еще.
Партнеры издания: компании TILLYPAD, SUPERBEER и HAMILTON BEACH
Кол-во страниц: 176 Формат: 165х230 мм Обложка: твердый переплет
Планируете открыть свой первый ресторан? Сначала прочитайте эту книгу! Вместе с известным российским ресторатором, автором бестселлеров по созданию и управлению ресторанным бизнесом, вы пройдете весь путь к открытию собственного заведения — от рождения идеи до первых гостей. Путь этот извилист и непрост, но опытный гид проведет вас по нему максимально безопасно — расскажет, на что обратить внимание, даст практические советы, предупредит о ловушках, предостережет от ошибок. А если на каком-то этапе вам станет совсем тяжело (как известно, строительство ресторана легким не бывает), развлечет вас забавными историями и поучительными байками из своего профессионального опыта. Пожалуй, это самая полезная и веселая книга об открытии ресторана, которая когда-либо выходила в нашей стране.
ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА Полное руководство по операционному управлению
1200
₽
Добавить в корзину
Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.
Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли.
Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.
Генеральный партнер: r_keeper
Кол-во страниц: 240 Формат: 215х215 мм Обложка: интегральный переплет
Sex-Mex: мексиканская кухня» — это самая жаркая книга о мексиканской еде, написанная на русском языке. Бодром и живом. Ее создавала самая титулованная барная команда Восточной Европы — владельцы бара El Copitas в Петербурге (№27 в списке The Worlds 50 Best Bars) и Виктория Дим, гастрономический журналист и фотограф, автор сотен публикаций о кухнях мира от Исландии до Австралии. Поэтому все на своих местах: рецепты — от шеф-повара, коктейли — от крутых бартендеров, истории — от писателя.
Кол-во страниц: 416 Формат: 190×245 мм Обложка: твердый переплет
KITCHEN MANAGEMENT Технологии управления профессиональной кухней
1200
₽
Добавить в корзину
Наталья Милеенкова
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве; • выстроить слаженную работу кухни; • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; • создать продающее меню; • работать с поставщиками; • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; • рационально использовать сотрудников.
Шеф-редактор — Алексей Ермаков "За десять лет существования нашей барной экосистемы я понял одно — прежде чем открывать любой проект, сначала нужно придумать интересную и четкую концепцию, связать ее с историей, местом и продуктом. Важно не только, чтобы управляющий состав понимал эту схему, но и в линейный персонал нужно набирать единомышленников — только тогда все сработает".
Темы номера: TREND Честность как концепция RESTAURANT Kitchen MENU Рецепты Сергея Мирошникова SCHOOL Мясная альтернатива MANAGEMENT Экономика кухни: как решить больной вопрос FORUM ЗАВТРАк ШЕФА: вперед в будущее! FORUM Moscow Cake Show: учитесь у лучших! FOOD Пойдем копать картошку FOOD Овощная история CHEF Владимир Олькиницкий: «Шефы — это мощная движущая сила» CASE АУК — это мы все LOCAL Шеф — поставщик: здесь и сейчас VIEW Гастрономическая революция FESTIVAL BreakFest 2024: зимой и летом GENERATIONS Связь поколений TECHNOLOGIES Вяление TRIP Себя посмотреть BAR Уральский микс KNIVES Скрутка Сергея Мирошникова KITCHEN Гостеприимство по-кавказски KITCHEN Удобная кухня: 10 лайфхаков от шефа
Кол-во страниц: 72 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №2'2024
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Шеф и деньги RESTAURANT Inner MENU Рецепты Алексея Алексеева EXHIBITION FOOD EXPO: лучшие решения для бизнеса CHAMPIONS Chef a la Russe 2024 — лучшие команды поваров CONCEPT Время футуристов FOOD Лардо FOOD На вкус и цвет FOOD Мясные шарики FOOD Демиглас от шефа: вкус, качество, стабильность FOOD Под каким соусом? MARKETING Маркетинг кухни MARKETING Точки контакта HOBBY На иголках и гвоздях GADGET Далеко гляжу EQUIPMENT DRY AGER: концентрация вкуса CASE ПП — питание персонала KNIVES Скрутка Алексея Алексеева BAR Миксы культурной столицы PASTRY Анастасия Толокнова: «Если у вас есть десертная карта, значит, вам нужен кондитер» TRIP Характер — нордический
Кол-во страниц: 72 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №1'2024
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Человек-оркестр RESTAURANT Maroon MENU Рецепты Владимира Богожавца FOOD Овощи на каждый день FOOD Бекон: ингредиент, украшение, специя FOOD Специи CHEFS Шефы будущего: следуй за трендами CUISINE Дело тонкое TRIP Повара на колесах VIEW Китай vs юбки MANAGEMENT Кузница кадров FESTIVAL В кругу 5000 друзей GADGET Иорданский hi-tech KNIVES Бегущий по лезвию HOBBY Ночной дожор BAR Гости стали лучше разбираться в том, что пьют SOMELIER В России можно создавать великие вина PASTRY Совершенная выпечка PASTRY Гармоничное сочетание PRIX Золотая концепция
Кол-во страниц: 72 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES Полный комплект за 2023 год (6 номеров)
Кол-во страниц: 496 Формат: 220х280 мм
2400
₽
3000
₽
Артем Мартиросов Мирко Дзаго Роман Киселев Евгений Матусевич Александр Кучеров Руслан Закиров
Темы номера: TREND Шестое чувство RESTAURANT Kuznyahouse RESTAURANT Великолепная пятерка MENU Рецепты Руслана Закирова SCHOOL Душа над тарелкой CONCEPT Ресторан-перформанс FOOD Конина FOOD Вкус здоровья SERVICE Единое окно: все, что вам нужно CHEF Марат Калайджян: «Людям нужна простота» PRIX Шефы года GADGET Тандыр CRAFT Крафтсмены EXHIBITION ПИР: новые возможности TRIP Греция PASTRY Французская классика PASTRY CHEF Меренга-бой FORUM Лучшие шефы индустрии BAR Ощущение вкуса MANAGEMENT Общайтесь с пользой!
Кол-во страниц: 72 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №5'2023
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Гастротуризм TOURNEY Выбирай лучших! RESTAURANT 0.75 please MENU Рецепты Александра Кучерова EDUCATION Алексей Горенский: «Наши выпускники — настоящие таланты» FOOD 365 дней свеклы FOOD Овощи в любой сезон FOOD Вкус высоких технологий FOOD Итальянский маэстро ризотто WORLD Николай Бобров: «Перу — это севиче и чича морада» GENERATION Шефы XXI века FESTIVAL Фестиваль шефов: новый рекорд BAR Пора по барам BAR Вкусы нового поколения PRIX Форум лидеров GADGET Коптильня SMAK HOBBY Искусство керамики CAREER Шеф — собственник PASTRY Выпечка — всегда стабильный результат CHEF Михаил Михайлов: «Хочется больше честности» KHIVES Скрутка Александра Кучерова CASE Хайям Аминов: «Наша задача — изучить всю Енисейскую Сибирь» TRIP Команда — в Noma! MANAGEMENT Менеджмент: взгляд из Тюмени TOURNEY Становись лучше!
Кол-во страниц: 96 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №4'2023
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Человек-оркестр RESTAURANT Maroon MENU Рецепты Владимира Богожавца FOOD Овощи на каждый день FOOD Бекон: ингредиент, украшение, специя FOOD Специи CHEFS Шефы будущего: следуй за трендами CUISINE Дело тонкое TRIP Повара на колесах VIEW Китай vs юбки MANAGEMENT Кузница кадров FESTIVAL В кругу 5000 друзей GADGET Иорданский hi-tech KNIVES Бегущий по лезвию HOBBY Ночной дожор BAR Гости стали лучше разбираться в том, что пьют SOMELIER В России можно создавать великие вина PASTRY Совершенная выпечка PASTRY Гармоничное сочетание PRIX Золотая концепция
Кол-во страниц: 72 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №3'2023
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Новые французы RESTAURANT Rene RESTAURANT С видом на Казанский собор MENU Рецепты Романа Киселева SCHOOL Французская кухня в России: зыблема, но непоколебима FORUM «ЗАВТРАк ШЕФА»: лидеры и наставники CONCEPT Жить здорово — ничего особенного! FOOD Овощи — в тренде! FOOD Сливочное масло: выбор шефов и кондитеров FOOD Кешью RESTAURATOR Марина Орлова: «Мне интересно делать то, чего еще не было» CAREER Мои стажировки: от Парижа до Мельбурна CONTEST Миллион на твой бизнес FESTIVAL GASTREET — восьмой сезон в цифрах EQUIPMENT Вода в ресторане: профессиональный подход GADGET Матчамейкер PASTRY Сливочный вкус, воздушная текстура PASTRY Какао-порошки для бесконечной творческой свободы PASTRY CHEF Простота по-французски BAR Solids: с кием и коктейлем BARMAN Лето — время содовых KNIVES Скрутки Романа Киселева HOBBY Йога MANAGEMENT Как управлять кухней
Кол-во страниц: 88 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №2'2023
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Fine dining RESTAURANT Onest MENU Рецепты Мирко Дзаго FORUM Встретимся на ЗАВТРАке SCHOOL День кондитера BLOGGING Дзен и искусство еды PRIX В Москве выбрали лучших FOOD Топинамбур FOOD Овощи на каждый день FOOD Непростая паста FOOD Паста и оливковое масло FOOD Лазанья GUEST STAR Норберт Нидеркофлер: «Я делаю ставку на молодежь» PASTRY Шоколад для здоровья PASTRY Десерты с wow-эффектом SHOW GASTREET: возможно все! SOMELIER С частичкой души HOBBY Zagor GADGET PacoJet KNIVES Скрутка Мирко Дзаго BARISTA Своя обжарка TRIP Таиланд MANAGEMENT Учимся управлять!
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №1'2023
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Традиции и эволюция RESTAURANT «КрабыКутабы» MENU Рецепты Артема Мартиросова ACADEMY Укротители кофе FORUM Лидеры и наставники FESTIVAL Завтраки с BreakFest FOOD Травы: добро и здоровье FOOD Любовь к овощам FOOD Крутые перцы FOOD Высокое искусство швейцарского сыра FOOD Рыба моей мечты FOOD Соусы и маринады CASE Кавказия VIEW Соблюдая традиции SERVING Посуда со своим лицом MANAGEMENT Антикризисный шеф TOURISM Дальний Восток с видом на Москву KNIVES Скрутка Артема Мартиросова PASTRY Светлее белого, темнее черного PRIX Лучшие в индустрии
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES Полный комплект за 2022 год (6 номеров)
Кол-во страниц: 480 Формат: 220х280 мм
2000
₽
3000
₽
Анатолий Казаков Дмитрий Богачев и Эльдар Мурадов Максим Любимов Андрей Жданов Артем Естафьев Илья Захаров
Темы номера: TREND Почти как там RESTAURANT «Морской» MENU Рецепты Ильи Захарова SCHOOL Инвестируйте в людей! CASE Мои проекты в Сочи FOOD Зимняя экономия EXPO ПИР 2022 FOOD Раклет, пицца, паста и сырная тарелка FOOD Быстро, просто, вкусно PIZZA От муки до парбейка VIEW Дегустации и дегустаторы HR Кадровый голод MANAGEMENT Главные правила кухни TECHNOLOGY Гастрономические духи TV Смотрите на экранах PAIRING Вино и блюда TRIP Франция HOBBY Бокс GADGET Под давлением PASTRY CHEF Лаконичность и минимализм KNIVES Скрутка Ильи Захарова REGION Сибирский опыт
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №5'2022
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Digital на кухне RESTAURANT Artest INSTITUTE Общепит под микроскопом MENU Рецепт Артема Естафьева SCHOOL Точка опоры PHYLOSOPHY Время как концепция FOOD Вкус и польза круглый год FOOD Уксусное древо FOOD Zero waste в режиме экономии FOOD Кофе с молоком: оптимальное решение для отелей FOOD С грядки на стол PIZZA Пицца: ингредиенты успеха ACADEMY Русская рыба ART Дизайн блюда MARKETING Упаковка — важная точка контакта SERVICE Ваш Чек! WINE Главное — баланс CHOCOLATE Шоколад из будущего TRIP Paris PAIRING Методом проб и ошибок GADGET Ультразвуковой гомогенизатор KNIVES Скрутка Артема Естафьева
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №4'2022
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: EDITORIAL Путь повара TREND Идейный человек RESTAURANT Modus MENU Рецепты Андрея Жданова CASE Трансформация Modus FORUM ПИРу — 25 лет! ACADEMY Как устроен вкус CASE У Черного моря FOOD Академия паназии FOOD Первая свежесть FOOD С овощами круглый год MANAGEMENT Персональный подход KNOW HOW Три банкета в день EQUIPMENT Печь на все случаи EDUCATION Екатерина Горенская: «Нет ничего невозможного» EDUCATION Изменяя сознание HOBBY Собачья жизнь KNIVES Скрутка Андрея Жданова REGION Эталон завтрака REGION Restaurant & Kitchen management
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №3'2022
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Быть, а не казаться RESTAURANT LEO Wine & Kitchen MENU Рецепты Максима Любимова SCHOOL Правила гриля ECO Осознанное потребление TEAM За спиной шефа FOOD Смена сезонов FOOD Раки: инструкция по применению TECHNOLOGIE Песнь дыма и пламени VIEW Мясоед vs вегетарианец GUEST STAR Гагган Ананд: «Еда — это послание любви!» EDUCATION Пицца с глубоким погружением PR Как стать номером один VISUAL Фудфотография: визуальный стиль ресторана FESTIVAL ЗАВТРАк ШЕФА HOBBY Велосипеды и барабаны TRIP Индия GADGET Керамический гриль CASE DAO LEO PAIRING Для чего повару бокал HERBS Трава у дома HR За что увольняют шефов
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №2'2022
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Азиатский fusion RESTAURANT Mr. Bo MENU Рецепты Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова CASE Все включено SCHOOL Операция «Оптимизация»? FOOD Яркие вкусы Азии FOOD Молоко — все задачи решены MANAGEMENT Истина — в спорах FESTIVAL Место встречи — GASTREET! VIEW Когда «теща готовит лучше»? BAKERY Магия хлеба GUEST STAR Эмануэле Поллини: «Здесь сконцентрирована культура всего мира»? GADGET Все перемелется EQUIPMENT Olluco: кухня по высшему разряду HOBBY Триатлон SWEETS Сладкие эксперименты PASTRY CHEF Выпечка: сочетания без правил EDUCATION Учитесь управлять! CRAFT Идеальная скрутка KNIVES Ножи Дмитрия Богачева TRIP Стокгольм
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №1'2022
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Теорема фермы RESTAURANT Selfie MENU Рецепты Анатолия Казакова SCHOOL С грядки на стол FOOD Популярная паназия MANAGEMENT Как не превратить кухню в армию FOOD На пике зрелости FOOD Хрустящая, сочная, нежная FOOD Идеальная пара CASE Гвидон— просто и понятно HIGH SCHOOL Институт гастрономии EQUIPMENT RATIONAL: ваш шаг к совершенству GADGET Под давлением TECHNIC Подход мастера TECHNOLOGIE Другой язык PAIRING Добавьте ярких вкусов TRIP Владивосток HOBBY Эмоции на льду GUEST STAR Никола Фанетти: «Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке»
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES Полный комплект за 2021 год (6 номеров)
Кол-во страниц: 528 Формат: 220х280 мм
2000
₽
3000
₽
Владимир Чистяков Игорь Гришечкин Никита Подерягин Ильгиз Галиев Алёна Солодовиченко Эдуард Архипов
Темы номера: TREND Аутентичная уральская кухня RESTAURANT «Гастроли» MENU Рецепты Эдуарда Архипова CASE АУК CONTEST Bocuse навынос EQUIPMENT Convotherm maxx pro — полный спектр инноваций SCHOOL Уральские вкусы FOOD Настоящий Урал FOOD Hi! по-уральски FOOD Трое в банке, не считая су-вида CUISINE Между Европой и Азией PIZZA Во всем выбирайте лучшее! BAKERY Надежда Акулова: «Мой эталон — хлеб на закваске» DESSERTS Три правила кондитера TECHNOLOGIES Все заказывай онлайн! HYGIENE Гигиена и стиль: безопасное питание в отелях PASTRY CHEF Шоколад ICAM — все органично LIFESTYLE Там, где нас любят GUEST STAR Мауро Колагреко: «Исследуйте землю» FESTIVAL Отжигаем на Megustro!72 kitchen Эргономика кухни TRIP Сингапур BAR Идеальная пара KNIVES Blade Runner KNIVES Скрутки Эдуарда Архипова HOBBY С легким паром без иронии GADGET Корейское чудо
Кол-во страниц: 88 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №5'2021
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Cherchez la femme RESTAURANT «Dr. Живаго» MENU 7 лет — 7 хитов MENU Рецепты Алёны Солодовиченко SCHOOL Овощи как новый тренд MANAGEMENT Инга Девяткина: «Хороший человек — это профессия» FOOD Дамплинги FOOD MAРРепродукты FOOD Огонь на вкус FOOD Разговор с овощами PROJECT Кухня на высоте HYGIENE Шефы и управляющие: как найти общий язык и успешно работать в команде? EQUIPMENT Холодный расчет FESTIVAL Farm to table TECHNOLOGY MultiFresh® Next от Irinox GUEST STAR Николай Бобров: «Мне запросто может позвонить шеф из другого ресторана и попросить рецепт» SMM Личный бренд в Instagram REGION На Камчатке с Selgros BAR Полезные коктейли DESSERTS Сезонные десерты от GRANDPRO TRIP Мистический остров EXHIBITION ТОП БЛЮД ведущих шеф-поваров и кондитеров PIR EXPO 2021
Кол-во страниц: 88 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №4'2021
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Не надо бигмак, беру эчпочмак! RESTAURANT «Любитель» MENU Рецепты Ильгиза Галиева SCHOOL Экспедиция на Байкал SHOW Gastreet-2021: как это было FOOD Всегда под рукой FOOD Философия мяса FOOD Овощи по-татарски FOOD Татарская лапша FOOD Корт CONTEST «GRANDPRO зажигает звезды»: победители, итоги, перспективы GUEST STAR Сергей Фокин: «Свое поварское эго надо засунуть куда подальше» HYGIENE Еда навынос: новые форматы бизнеса и гигиены HOBBY Ни хвоста, ни чешуи! DESIGN Дизайн на тарелке: мясо HERBS Травы GADGET Русская печь DESSERTS Талкыш калеве DESSERTS Национальные десерты KNIVES Скрутка Ильгиза Галиева REGION Вкус Дальнего Востока
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №3'2021
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Дикие истории RESTAURANT Bjorn MENU Рецепты Никиты Подерягина CASE Путь Bjőrn SCHOOL Характер нордический PARTY Вечеринка кондитеров REGULATION У вас новые СанПиН — вы в курсе? FUTURE 50 best — 50 next FORUM Путь к успеху ECO Сказ о zero waste FOOD Экзотика простоты FOOD Время и место CHEF Курсант Нурадинов: «В паназиатской кухне можно творить бесконечно» AROMA Лазейки в сознание PASTRY CHEF Екатерина Кригер: «У нас растет очень талантливое поколение кондитеро» HOBBY Интересно все HYGIENE Евгений Вийтык: «Я хочу, чтобы у любого повара была возможность показать свой локальный продукт» REGION Вкусы России DESIGN Дизайн на тарелке: pasta GUEST STAR Дуглас МакМастер: «Популярность концепции zero waste будет только расти» ACTIVITY Интенсив для шефов SOLUTION Микромир BAKERY Свой хлеб PAIRING Гармония вкусов TRIP 30 мгновений Скандинавии PRIX Пальмовая ветвь — 2021 BREAD Алексей Кушнир: «Сейчас в России можно много чему научиться» VIEW Своим путем
Кол-во страниц: 96 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №2'2021
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Здесь и сейчас RESTAURANT COCOCOUTURE MENU Рецепты Игоря Гришечкина SCHOOL Из Петербурга в Москву ART Подача — от идеи до стола FOOD Замороженные смеси FOOD Grill и BBQ FOOD GRANDPRO — новый вкус высокой кухни FOOD Обед рабочего человека FOOD Upfield Professional — протестировано шефом GUEST STAR Матильда Шнурова: «Это норма жизни — женщина работает с мужчиной» FORUM Рецепт успеха шефа HYGIENE Лето близко WINE Liebherr — вино с комфортом WINE Шеф и сомелье — нерушимый союз TRIP В Бразилию — к далеким берегам! SHOW Дарио Чеккини: Мы должны быть «ответственными хищниками»! EQUIPMENT Время работает на вас! EQUIPMENT MultiFresh. Next от Irinox EQUIPMENT RATIONAL в ответе за тех, кого кормят! HOBBY Стрельба MANAGEMENT Китчен бук PASTY CHEF Анна Красовская: «Десерт должен рассказывать историю»
Кол-во страниц: 96 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №1'2021
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Овощ что надо! RESTAURANT BURO. TSUM MENU Рецепты Владимира Чистякова GUIDE В ожидании Michelin CASE Зеленое меню SCHOOL Садись, пять! FOOD Рис из… цветной капусты FOOD Made in USA FOOD Где растут сливки BLOG О, мой блог! HYGIENE Бизнес по новым правилам GUEST STAR Олли Дабу: «Гости — это люди, которые кладут деньги в твой карман» GADGET Grillvett — любовь к огню FUTURE Еда будущего REGION Кухня Горного Алтая TRIP New York, New York HOBBY Маленький босс KNIVES Ножи Владимира Чистякова BAKERY Иван Шевченко: «Учиться на ошибках не зазорно» EVENT Лучшие в индустрии
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES Полный комплект за 2020 год (6 номеров)
Кол-во страниц: 496 Формат: 220х280 мм
2000
₽
3000
₽
Евгений Викентьев Андрей Колодяжный Алексей Каневский Андрей Шмаков Егор Анисимов Антон Исаков
Темы номера: TREND Заграница нас научит RESTAURANT MA MENU Рецепты Антона Исакова FORUM «Завтра'к шефа» на ПИРе SCHOOL Еда как искусство LIFESTYLE Мультишеф AWARD WHERETOEAT-2020 EDUCATION СВЧ CASE Вавилов и шефы MANAGEMENT Михаил Соколов: «Мы зажигаем новые звезды!» CHEFS Мотор кухни LIFEHACK Ловкость рук CHEF Рашид Рахманов: «Моя цель — влюблять людей в перуанскую кухню» FOOD Готовим с Selgros: говядина HYGIENE «Безопасный праздник» GUEST STAR Марина Наумова: «Кормить гостей — это высшее искусство!» KITCHEN Банкет для шефа SOLUTION Под каким соусом? COMPETITION Bocuse d'Or WORLD Энрико и Роберто Череа: «Наша лучшая приправа — интуиция» PASTRY CHEF Учитесь у лучших! ESSENCE Blini и другие OLYMPIC Легенда KNIVES Ножи Антона Исакова BAR В коктейле главное — баланс REGION Вкус Сибири
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №5'2020
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Поспорим о вкусах RESTAURANT Zuma MENU Рецепты Егора Анисимова SCHOOL Вперед в будущее REGION Дальневосточная кухня FOOD Еда будущего: растительные альтернативы мясу FOOD De Cecco: бронза, яйца и аль-денте FOOD Кальмар FOOD Bonduelle — с нами вкуснее и проще! FOOD Готовим с Selgros: свинина CASE Без отходов GADGET Термомиксер EQUIPMENT Боулы — быстро, качественно, просто HYGIENE Гигиена объединяет все кухни мира GUEST star Виктория Пархоменко: «В людях я ценю простоту» MANAGEMENT Правила Zuma COMMUNITY CHEF Club — на старт, внимание… REPORT Северное сияние BRAND METRO Chef — каждому шефу! TRIP Все под рукой ESSENCE Азиатские штучки SERIES День с шефом KNIVES Ножи Егора Анисимова PASTRY CHEF Сергей Рулев: «Я не диктую публике вкусы, это слишком высокомерно» DESSERTS Десерты Сергея Рулева EVENT Пальмовая ветвь 2020
Кол-во страниц: 96 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №4'2020
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Чистый вкус RESTAURANT Savva RESTAURANTS Свои: Tar Tar и Love Mussels MENU Рецепты Андрея Шмакова SCHOOL Итальянский опыт KITCHEN Моя новая кухня CUCINA Un italiano vero ESSENCE Дольче и пиканте SERVING Холст для блюда VIEW Регион как преимущество FOOD Самое мясо GADGET Большое Зеленое Яйцо BAR Секретный код DaVinci HOBBY ... км/час! HYGIENE Бумажные полотенца vs сушилки CASE Чайная церемония TRIP Семья, друзья и боги FRIEND Дмитрий Грачев: «С Андреем нас связывает юмор» KNIVES Ножи Андрея Шмакова PASTRY CHEF Юлия Харитонова: «Я изучаю все и везде!» DESSERTS Десерты Юлии Харитоновой
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №3'2020
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: 4 EDITORIAL 6 TREND Low and slow 14 RESTAURANT Smoke BBQ 16 MENU Рецепты 22 SCHOOL Готовим онлайн 27 CASE Все — в сеть! 32 FOOD Пастрами — в массы! 34 FOOD De Cecco — не просто масло 38 GUEST STAR Пабло Лагранж: «Все происходящее делает нас сильнее» 42 SAFETY Сроки годности: от доставки до ритейла 46 SERVING Посуда для новой реальности 50 GADGET Жарим в бочке! 52 HYGIENE Безопасная работа 54 ESSENCE Угли — всему голова 56 TRIP Перу 60 VIEW BBQ: антропология 58 HOBBY Сварка 62 KNIVES Ножи Алексея Каневского 64 PASTRY CHEF Алексей Левин: «Сахар, яйца и мука — наши лучшие друзья!» 70 DESSERTS Десерты Алексея Левина 76 WORLD Неделя гурмэ 80 BOOK Литературный опыт
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №2'2020
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: 4 EDITORIAL 6 TREND Букет возможностей 14 RESTAURANT Blush 16 MENU Рецепты 20 EDUCATION Дикоросы 21 EDUCATION Учитесь у природы! 22 HEALTH Кухня цвета 26 NATURE Цветы и травы 28 SCHOOL Антикризисное управление 32 CHEF Эдуард Хатруч: «Мы все должны стать лучше и доступнее» 34 FOOD С De Cecco все удается! 37 VIEW Гастроботаника: из прошлого в будущее 38 CASE Я тебя копчу 40 CONTEST Les Chefs en Or — творчество и драйв! 44 ESSENCE Вкус цвета и аромата 46 CONCEPT Share to eat 48 GUEST STAR Елена Савчук: «Я шеф, который любит стоять на кухне!» 58 EQUIPMENT Liebherr: 10 преимуществ для шефа 62 BOOKS Книжный гербарий 62 BAR Денис Миллионов: «Нужно быть сильным барменом, но в душе — шеф-поваром» 67 PRACTICE Учиться у Расмуса 68 HYGIENE Чистая правда 72 HYGIENE Мыльная опера 74 KNIVES Скрутка Андрея Колодяжного 76 MAESTRO Главный по теплице 80 HOBBY «Мы вместе!»
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №1'2020
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: EDITORIAL TREND Брожение масс RESTAURANT Hamlet + Jacks MENUРецепты SCHOOL Я к вам пишу... NATURE Дикий сбор CASE Маркус Шимитцу: «Ферментация — способ донести до людей настоящую еду» CONTEST Как добыть золото? BAKERY Иван Забавников: «Свой хлеб — это ваша уникальность!» SAFETY Ферментация как есть FOOD Паста — технология вкуса EXHIBITION Самые-самые GADGET В вакууме SOLUTION Устойчивое развитие HOBBY Арт-зависимость PASTRY CHEF Жизель и фрукты GUEST STAR Анатолий Казаков: «Главное — быть честным с самим собой» TRIP Mexico HYGIENE Начистоту KNIVES Ножи Евгения Викентьева CHEF Сантьяго Ластра: «Время постоянных инноваций уходит»
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES Полный комплект за 2019 год (7 номеров)
Кол-во страниц: 560 Формат: 220х280 мм
2000
₽
3000
₽
Владимир Мухин Артем Гребенщиков Адриан Кетглас Дмитрий Блинов Андрей Матюха Антон Ковальков Рома Редман
Темы номера: TREND Чья бы корова... RESTAURANT Chuck MENU Рецепты ZERO WASTE Max Stiegl BBQ Смокер, швенкер и парилья CUISINE Wok'n'Roll SAFETY Безопасный фритюр REGION Вкус Черного моря GUEST STAR Екатерина Бокучава: «Я не могу назвать себя ресторатором» SERIES Prime style COLLECTION Tattoo TRIP Конструктор для взрослого шефа CHANNEL Как я делал Redman's Kitchen CRAFT Ручная работа FASHION Bandit — униформа для гастрохулиганов EQUIPMENT Лед и пламень от Electrolux KNIVES Ножи Ромы Редмана SOLUTION Цвет и гигиена EXHIBITION Moscow Cake Show must go on! PASTRY CHEF Ирина Лылова: «В ресторанах редко встретишь классного шеф-кондитера»
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №5'2019
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Русский дух EXHIBITION Moscow Cake Show RESTAURANT Beluga MENU Рецепты SCHOOL Звездный десант: учиться у лучших MANAGEMENT Культура на кухне FOOD Икра SAFETY Скрытая угроза GUEST STAR Ана Рош: «Хорошие отношения — основа ресторана» EQUIPMENT Высокая кухня от SkyLine SERIES Териберка TRIP Made in Japan PURITY Hi-tech мойка для high-class кухни FESTIVAL Chef's Challenge VALUE Готовить всем вместе — одно удовольствие! SERVICE Заметки на салфетке ART Кр-р-расота! Пять базовых правил съемки фотографий для меню TECHNOLOGY В ногу со временем вместе с Robot-Coupe SOLUTION Безопасный трафик KNIVES Скрутка Антона Ковалькова PASTRY CHEF Екатерина Дабижа: «У меня есть захватывающая история, которую я просто не могу не рассказать»
Кол-во страниц: 96 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №4'2019
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Пляшем от печки EXHIBITION DARK KITCHEN: продукт без границ RESTAURANT The Печь MENU Рецепты CHALLENGE Мой Bocuse d'Or COMPETITION На уровне Бокюза REGION Гастрономическая Мекка CASE Как мы строили The Печь CHEFS Первый как второй SCHOOL Менторство. Как оно помогает карьере повара MARKET Нужны ли HoReCa премиальные продукты? FOOD Как по маслу GADGET Томление в печи EQUIPMENT Нужен ли вам SkyLine ChillS? SOLUTION Долой ветошь! EQUIPMENT Нужен ли вам SkyLine ChillS? SOLUTION Долой ветошь! HOBBY Бокс — это мышление BAR Пейте на здоровье! KNIVES Ножи Андрея Матюхи PASTRY CHEF Динара Касько: «Работа для меня как наркотик»
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №3'2019
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Отходы на обед RESTAURANT Harvest MENU Рецепты Дмитрия Блинова GUEST Диего Герреро: «Важно смотреть на все по-другому» FESTIVAL ST. PETERSBURG GOURMET DAYS FESTIVAL Шеф Чичваркина SCHOOL Питерский феномен SOLUTION Не спешите выбрасывать! FOOD Держаться корней CHARITY Суп как способ выжить GUEST STAR Игорь Гришечкин: «Моя кухня — монолог, а не коллективное творчество» QUIPMENT 14 причин присмотреться к Skyline Premium PAIRING Прекрасные красные EDUCATION Осознанное потребление: научный подход ART Instagram — сделайте нам красиво CHEF Зиннят Акбашев: «Не нужно разбрасываться гостями» INTERVIEW Ренат Маликов: «До джентльменов мы пока не доросли»
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №2'2019
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND В России с любовью FESTIVAL Сафари для... гурмэ RESTAURANT Grand Cru MENU Рецепты Адриана Кетгласа PARTY Еда как искусство CHEFS В дуэте и соло SERIES Сердце Пальмы WINE Маттео Колетти: «Делать вино как рисовать картину — можно ограничиться графикой, но лучше использовать всю палитру» SCHOOL «Да, шеф!» FOOD Правила хорошего блюда CHEF Андрей Жданов: «Текучки у нас почти нет» TRIP От Азии до Америки GADGET Деликатная печь KNIVES Ножи Адриана Кетгласа EQUIPMENT 2019: революция на Gastreet PASTRY CHEF Ольга Пениоза: «Людям нужен восторг при встрече, продолжительные отношения и длительные послевкусия» ART Нарушая правила WOW! Vova в Noma INTERVIEW Марк Фош: «Поварам нужно работать, а не витать в облаках»
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №1'2019
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND Свой ресторан SERIES Скандинавский сериал. Репортаж с конкурса Bocuse d'Or 2019 RESTAURANT BOBO (BOURGEOIS BOHEMIANS) MENU Рецепты ресторана BOBO PARING Идеальная парочка SCHOOL Симона Манукян: «С помощью YouTube ты ничему не научишься!» GUEST STAR Нина Тарасова: «Следовать за мечтой всегда тяжело, но как жить иначе?» ART ERARTA, FELLINI и LAMBORGHINI EQUIPMENT Сто лет превосходства CRAFT Hand made SOLUTION Оптимизируем закупки MANAGEMENT Стандарты – ищите золотую середину TRIP Русские идут! PASTRY CHEF Десерты Алексея Гребенщикова EDUCATION Теория без практики – это утопия
Кол-во страниц: 80 Формат: 220х280 мм
Журнал BONES №0'2019 пилотный выпуск
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: TREND ЗОЖ: новая реальность MENU Рецепты Владимира Мухина ART В присутствии повара RESTAURANT White Rabbit MANAGEMENT Анастасия Булгакова: «Главная задача управляющего — сделать так, чтобы всем было легко работать» CHEF Хорхе Вайехо: «Мы — гиды в мире будущего гастрономии» SERIES День повара MAIN POINT Россия на экспорт FOOD Медитативное погружение в помидор KNIVES Ножи Владимира Мухина SOLUTION «Комус»: сервисы, которые облегчают жизнь GADGET Осиновый кол при низкой температуре FASHION Зачем шефу шаровары? FASHION Главное — детали TRIP Hokol Vuh PASTRY CHEF Кайф и трепет в кондитерском искусстве DESSERTS Десерты Валерии Сидоровой TASTE Russian Evolution RESTAURATOR Борис Зарьков: «Креативить могут только свободные люди».
Шведский стол и a la carte BreakFest: время завтраков Нравится всем! Вникая во вкус гостей Каждому — по потребностям Магия восточных специй Breakfast по-новому Завтраки весь день Утро на ферме Русский завтрак: взгляд в будущее Завтраки как дома С заботой о госте Театральный завтрак По сезону Завтрак по-министерски Завтрак сибирской культуры Завтрак на Камчатке Превосходя ожидания Здоровый дух Патриарших Идеальное утро Своим путем Три столпа Сезонный продукт На всем натуральном Энергия на весь день Пионеры завтраков Без глютена Успешное начало дня С испанским акцентом Комфорт и разнообразие Авторская классика Создавая настроение Турецкий завтрак Поляна накрыта Каждый гость — друг Завтрак консерватора Петербургский завтрак Фермерский продукт Все самое полезное
Успех — в простоте Хорошее качество по доступной цене Ключевой продукт Чистый вкус мяса Японский деликатес Фантазии на тему мяса Мясная туша: каждому — свое Вкусом правит баланс IQF — качество и свежесть Мужская еда Король тартаров Национальная еда Мясо — моя страсть! Стейки haute couture Печь, уголь, огонь, дым Шашлычная — это звучит гордо! Мясная сеть Южный вариант Магистр мяса От носа до хвоста Свежее пиво, сочное мясо Все лучшее — гостю! Мясо по-турецки Стремление к совершенству
ФАСТФУД и СТРИТФУД Специальный выпуск журнала BONES
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера:
Пионеры стритфуда Вкус Карелии на ВДНХ Быстрые овощи Израильский стритфуд Хиты фастфуда Вкусы Таиланда Готовый бизнес: быстро, вкусно, просто Вкус ностальгии Задавая тренды Бизнес от первого лица Всегда вовремя Федеральный курник Север в руке Место для друзей География фастфуда С видом на море Бургер высокой кухни Италия: взгляд из Дагестана Стритфуд по-русски Хочешь есть калачи… С любовью к Азии Обед горца Пельмени и чебуреки — фастфуд с доставкой Печь на колесах Быстрый халяль Пян-се: здоровый стритфуд Модный кыстыбый Балтийский сезон Шмак — и готово!
РЕСТОРАННЫЕ ДЕСЕРТЫ Специальный выпуск журнала BONES
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: Прекрасное и мимолетное Упаковать замыслы в десерт Шоколадный скульптор Вкусовой опыт Больше, чем десерт Эволюция по-итальянски Вкус акации и бузины Десерты в отеле Простая магия Поймать баланс Выйти за рамки Новая классика Тонкости специализации Новая ностальгия «Никогда не говори никогда»… Время экспериментов Сочинение на тему… десерта Современная классика Идеальный десерт Сетевые десерты Естественный вкус Новые эмоции Вечная классика Найти баланс Вытянуть вкус Десерты с легендой Комбо вкуса и визуала Оттенки региона Десертом надо удивлять Элегантность в простоте Десерт со смыслом Максимум вкуса С уважением к продукту Повод для гордости Десерт для сладких снов Визитная карточка Когда вкус — на высоте Полакомиться — это к нам! Семь вкусов Личный выбор
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ: ПОЛЕЗНЫЕ БЛЮДА Специальный выпуск журнала BONES
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: Взвешенный подход Сплошная польза Природные БАДы Вкусно, удобно, небанально Вкус и польза Главное — баланс Как дома Незаменимый ингредиент Сытно и легко Полезный выбор Кладезь витаминов Локальность и сезонность Слушайте организм Кухня на районе: философия ПП Просто, вкусно, натурально Главное — разнообразие Еда будущего Быть честным Яркость вкуса Продукт со смыслом На всем своем Зерно богов Все натуральное Щепотка любви Разумное потребление Акцент на качество Оптимальное сочетание Кухня нового урожая Растительное меню Фермерский продукт Больше экспериментов Обращаясь к традициям Средиземноморская диета Здоровая кухня Греции Вкус на пике Выбирая лучшее Без ограничений Вкусно и необычно
Темы номера: Кухня с душой Кухня контрастов Корейское чудо Глубина вкуса Выпечка нового поколения Овощная паназия Открытый огонь Правильная лапшичная Жизнь в паназии Азия без адаптации С уважением к продукту По Азии за ручку Гастрономическое путешествие Сыр — в тренде! Телепорт во Вьетнам Китайский «самовар» Азиатский мегаполис Кухня возможностей Глубокое погружение во вкус Ярко и сочно Топ-6 продуктов паназиатской кухни Смешение культур Сетевой рамен Вкусовой код Познать продукт Собственный взгляд Кухня технологий Каждый создает свой тренд На каждый день Путешествие по миру Секрет — в оттенках вкуса Между Востоком и Западом В стиле сабай-сабай Железная пластина В современном ритме Премиальная паназия Приятный вкус
ХЛЕБ И НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА Специальный выпуск журнала BONES
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: Ручная работа Любовь к хлебопечению Зачем пекарю консалтинг Открытый огонь Выпечка нового поколения Облачные пирожки Чудо своими руками На все вкусы Труд и любовь Хлебная палитра «Заводской» хлеб Два столпа Простота, качество, вкус Круассаны по-семейному На первом месте Вкусы детства Светлое будущее С огнем в глазах Гибкость и находчивость Из рук в руки Zero waste как концепция На закваске Маркетинг важных мелочей Пекарня на Камчатке В формате В2В Место на каждый день С хорошим настроением Настоящая ремесленная пекарня Честность, открытость, искренность Локальность и сезонность По своим рецептам Дело по душе Хлеб нужен всем!
Темы номера: Архитектура десертов Сезонность как правило Италия и Франция: сладкий союз Десерты на пользу GRANDPRO: совершенная выпечка Быть в тренде Десерт — это сладкая версия абьюза Пасхальная выпечка Вкусно, красиво, доступно Одержимый панеттоне Личный подход Натуральная классика Как улучшить настроение Возвращение к классике Подарок для любого повода Десерт без теста — не десерт Стремление к простоте Испытание временем Главное — не останавливаться! Ориентировка на местности
TAKE AWAY И ДОСТАВКА Специальный выпуск журнала BONES
500
₽
Добавить в корзину
Темы номера: Coffee Machine — всегда по пути! Идеальная шаурма Не теряя времени Азиатский стритфуд Фудмаркет: 30 кухонь мира в один клик Все дело — в нюансах Клуб гурмэ Take away вне времени Маркетинг, взорвавший рынок Гигиена take away Take away по-татарски Упаковка — важная точка контакта Японская кухня с вау-эффектом Zero waste навынос Грузинское застолье Лавка и доставка Take and bake Лапшичные трансформации Проще — лучше Заморозка от шефа Академики доставки
Темы номера: О вкусной и здоровой пицце Школа пиццы Без аутсайдеров Культовое место Итальянская пицца — в деталях Hi! пицца Пицца по-русски И немного food porn… Цао гу на хрустящей корочке, или Новый тренд на азиатские пиццы Аркадий Грицевский: «С правильной пиццей у нас все только начинается» Фабрика теста Внимание к деталям Dark & cloud Истинный вкус Италии Номер 13 Локальная пицца La Biga Зеленая пицца
Темы номера: Торты Золотая карта кондитера ЗОЖ Сезонность В тренде — натуральность Конфеты в ресторане Карамельная птичка Дизайн A la carte Развитие кондитера Ксения Соловьева: «Не стоит задирать нос, надо постоянно учиться» Витрина Растительные сливки Менеджмент Шоколад на все случаи Пряники Верный помощник кондитера Профи в 20 лет Cremette — выбор кондитеров Школа кондитеров с Electrolux Professional Андрей Рудьков: «В моем блоге собраны практически все знания человечества, связанные с едой» Формы и трафареты Шу
KITCHEN MANAGEMENT Специальный выпуск журнала BONES
Добавить в корзину
Темы номера: Экономика локального продукта Дикоросы: из леса на кухню Работа с поставщиками Азбука шефа: АВС-анализ в ресторане Режь косты, а не качество Знаете, как угробить бизнес за три недели? Время новых возможностей Институт шефов Шеф и вино Свое производство Девять шагов к успешному ресторану Технология создания вкуса Обучение и наставничество Архитектура кухни Эффективная кухня Гастрономическая архитектоника Семь инструментов операционного управления На гастролях Шеф в 22 Шеф — наемник или собственник? Экономика десерта Ресторан при отеле Настроение на весь день На уровне премиум Точки силы Кухня нового проекта Как рождается гармония Посмотреть подробнее
Кол-во страниц: 64 Формат: 220х280 мм
ЗАВТРАКИ Специальный выпуск журнала BONES
Добавить в корзину
Темы номера: Шарм простоты Сибирская кухня в формате бранчей В стиле Folk В погоне за сезоном Утро в Париже Завтраки с правильным сыром Бацеки и овощи С нотками экзотики Завтраки с историей Утро с игристым Завтрак в любом формате Как на Балканах Без ограничений "ЭкоНива": от кофе до омлета Утренние "лекарства": завтрак против хандры В спальном районе Взгляд кондитера Farm to table Всей семьей Яйца как конструктор С видом на Красную площадь Больше люкса Идеальное время Технология завтрака На всем своем Утро в лесу На Камчатке Два в одном Просто и необычно С утра до вечера С максимальной страстью В любое время Воспоминания о детстве С видом на море В двух форматах С русским размахом Лучшее отовсюду Просто, как дома
Темы номера: СТИЛЬ Сицилийская пицца СТИЛЬ Бруклинский стиль ФОРМАТ Пиццайоло на колесах ШКОЛА Настоящая неаполитанская РЕШЕНИЕ Flatbread — больше, чем лепешка ПИЦЦАЙОЛО Правила пиццы ФИЛОСОФИЯ Нью-йоркская пицца в сердце Англии КОНЦЕПЦИЯ Крым с итальянским акцентом ШЕФ Натурально и небанально ОПЫТ Взгляд пекаря ОПЫТ Лучшая пицца Бразилии МИР Римская пицца: французский подход КНИГА Modernist Pizza
Кол-во страниц: 40 Формат: 220х280 мм
Журнал CRUST №4'2023
300
₽
Добавить в корзину
Темы номера: СТИЛЬ Рожденная в тавернах ОПЫТ Неаполь на Балтике КОНЦЕПЦИЯ В стиле дзен ПРОДУКТ Пицца из цветной капусты ПИЦЦАЙОЛО Роб Червони: «Новый стиль пиццы перевернет мир» СЕТЬ Настоящий сицилиец ФОРМАТ Neapolitana modern ШЕФ Любовь по-итальянски КНИГА «ЭМИЛИ: кулинарная книга»
Кол-во страниц: 32 Формат: 220х280 мм
Журнал CRUST №3'2023
300
₽
Добавить в корзину
Темы номера: СТИЛЬ В Калифорнии всегда солнечно СЕТЬ Своим путем ПРОДУКТ Полезная пицца ПРОДУКТ Segreti d'Artigiano: вся палитра вкусной пиццы КОНЦЕПЦИЯ La Biga: пицца с историей ОПЫТ Просто и классно! ШЕФ Шефский подход МИР Семейный бизнес ПИЦЦАЙОЛО Пицца чемпиона КНИГА Сельские притчи Габриэле Бончи
Кол-во страниц: 48 Формат: 220х280 мм
Журнал CRUST №2'2023
300
₽
Добавить в корзину
Темы номера: СТИЛЬ Нью-йоркская пицца СЕТЬ Правила хорошей пиццерии НАУКА Дрожжи: все, что нужно знать ПРОДУКТ Овощи для пиццы круглый год ПРОДУКТ Истинный вкус Италии МАСТЕР-КЛАСС Мортаделла на паровой пицце КОНЦЕПЦИЯ В нужное время в нужном месте РЕШЕНИЕ Мой секретный рецепт МАРКЕТИНГ Как эффективно продвигать пиццерию МИР Свой почерк ФИЛОСОФИЯ Волшебное тесто ФОРМАТ Самое вкусное — самое простое КНИГА Perfect pan pizza
Кол-во страниц: 48 Формат: 220х280 мм
Журнал CRUST №1'2023
300
₽
Добавить в корзину
Темы номера: СТИЛЬ Tonda romana СЕТЬ Как стать легендой НАУКА Мука: все, что нужно знать ПРОДУКТ Сделано в Италии ПРОДУКТ Настоящий сыр не горит ПРОДУКТ Bonduelle: все уже сделано за нас! МИР Пицца: с чего начинается родина ФИЛОСОФИЯ Важно чувствовать тесто ФИНАНСЫ Пицца любит счет ШКОЛА Италия vs Америка ФОРМАТ Пицца, пиво, мафия ПИЦЦАЙОЛО Александр Слуту ОБОРУДОВАНИЕ Пицца — огонь! МАРКЕТИНГ Фотографируем пиццу — для меню и не только КОНЦЕПЦИЯ Человек на первом месте СОМЕЛЬЕ Пицца и вино РЕШЕНИЕ Пицца с доставкой ТЕХНОЛОГИЯ Классика теста КНИГА Pizza Czar
В течение одного рабочего дня после оплаты вам придет уведомление с трек-номером для отслеживания статуса заказа.
Доставка осуществляется компанией СДЭК в двух форматах:
Склад — склад Склад — получателю в руки
Тарифы можно узнать по телефону в издательстве или на сайте СДЭК.
Формат доставки согласуется по телефону менеджером издательства по телефону +7 (977) 511-99-69 или почте info@pubreca.ru.
Доставка оплачивается покупателем при получении или предварительно при оформлении подписки.
Самовывоз в Москве
Самовывоз осуществляется только ПОСЛЕ оплаты на сайте. В течение одного рабочего дня после оплаты вам придет уведомление со статусом заказа и точным адресом.
Пункт самовывоза находится по адресу: г. Москва, 3-я ул. Ямского поля, дом 2, корпус 11, этаж 2, офис 211, Издательство "РЕКА"