Живые организмы
С заботой о госте
Растительная палитра
Правильное сочетание
Растительная революция: осознанное питание как главный тренд
Овощная история
Экологически чистый продукт
Овощи — это жизнь!
Будущее — за овощами!
Простор для фантазии
С овощами интересно
Любовь к воспоминаниям
Прямо с грядки
Фавориты сезона
На первом плане
Растительное вдохновение
Свой вкус
Проще простого
Любовь к овощам
Половина тарелки
Другой вкус
На полную мощность
Соблюдая баланс
Разумное потребление
Сердце кухни
Максимум овощей
Благородный продукт
Вкусы природы
Максимум вкуса — минимум обработки
В соответствии с сезоном
Пена дней
Максимум вкуса
Гармония свежести
Чудесный опыт
Взглянуть по-новомуг
Нечто иное
В согласии с природой
Всеядность — конкурентное преимущество человека
Культурный код
Будущее гастрономии

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Подробнее

TREND Быть собой
RESTAURANT Tunguska
MENU Рецепты Николая Боброва
FESTIVAL Привет, «Тайгастро»!
FOOD Вкусы масла
FOOD Все краски овощей
FOOD Майонезы с историей
FOOD Деликатный вкус индейки
PR Великолепная четверка
SET Сет-меню: большое гастрономическое путешествие
MARKETING Зачем нужен креатив?
EQUIPMENT Райский остров на твоей кухне
CASE Стеклянный хлеб
MANAGEMENT Приглашение на кухню
GADGET FRXSH — доступный швейцарец
SAFETY Как бы не отравиться – 2
CHEF Жоао Родригеш: «Повара могут изменить мир»
PASTRY Пять шоколадных историй
HOBBY Стрит, арт и лед
CHEFS Центр циклона
FORUM Тюмень — Барнаул: учимся управлять
MAGAZINE Мясо — от фермы до тарелки
TRIP От Лимы до Стамбула

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Шведский стол и a la carte
BreakFest: время завтраков
Нравится всем!
Вникая во вкус гостей
Каждому — по потребностям
Магия восточных специй
Breakfast по-новому
Завтраки весь день
Утро на ферме
Русский завтрак: взгляд в будущее
Завтраки как дома
С заботой о госте
Театральный завтрак
По сезону
Завтрак по-министерски
Завтрак сибирской культуры
Завтрак на Камчатке
Превосходя ожидания
Здоровый дух Патриарших
Идеальное утро
Своим путем
Три столпа
Сезонный продукт
На всем натуральном
Энергия на весь день
Пионеры завтраков
Без глютена
Успешное начало дня
С испанским акцентом
Комфорт и разнообразие
Авторская классика
Создавая настроение
Турецкий завтрак
Поляна накрыта
Каждый гость — друг
Завтрак консерватора
Петербургский завтрак
Фермерский продукт
Все самое полезное

Кол-во страниц: 88
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Успех — в простоте
Хорошее качество по доступной цене
Ключевой продукт
Чистый вкус мяса
Японский деликатес
Фантазии на тему мяса
Мясная туша: каждому — свое
Вкусом правит баланс
IQF — качество и свежесть
Мужская еда
Король тартаров
Национальная еда
Мясо — моя страсть!
Стейки haute couture
Печь, уголь, огонь, дым
Шашлычная — это звучит гордо!
Мясная сеть
Южный вариант
Магистр мяса
От носа до хвоста
Свежее пиво, сочное мясо
Все лучшее — гостю!
Мясо по-турецки
Стремление к совершенству

Кол-во страниц: 72
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Планируете открыть свой первый ресторан? Сначала прочитайте эту книгу! Вместе с известным российским ресторатором, автором бестселлеров по созданию и управлению ресторанным бизнесом, вы пройдете весь путь к открытию собственного заведения — от рождения идеи до первых гостей. Путь этот извилист и непрост, но опытный гид проведет вас по нему максимально безопасно — расскажет, на что обратить внимание, даст практические советы, предупредит о ловушках, предостережет от ошибок. А если на каком-то этапе вам станет совсем тяжело (как известно, строительство ресторана легким не бывает), развлечет вас забавными историями и поучительными байками из своего профессионального опыта.
Пожалуй, это самая полезная и веселая книга об открытии ресторана, которая когда-либо выходила в нашей стране.

Генеральный партнер: iiko

Кол-во страниц: 456
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Эта книга объединила под своей обложкой сразу семерых профессиональных кондитеров. На ее страницах вы совершите путешествие по городам России, познакомитесь с региональными традициями, пообщаетесь с настоящими мастерами, узнаете, какие десерты сегодня популярны, попробуете местные продукты и, возможно, откроете для себя новые техники, которые сможете применить в своем творчестве. А премиальный маргарин GRANDPRO, специально разработанный для профессионалов, поможет вам решить самые амбициозные кулинарные задачи и создать шедевры по изысканным авторским рецептам.

Кол-во страниц: 112
Формат: 210×265 мм
Обложка: твердый переплет

Подробнее

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 216
Формат: 215×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

«Sex-Mex: мексиканская кухня» — это самая жаркая книга о мексиканской еде, написанная на русском языке. Бодром и живом. Ее создавала самая титулованная барная команда Восточной Европы — владельцы бара El Copitas в Петербурге (№27 в списке The Worlds 50 Best Bars) и Виктория Дим, гастрономический журналист и фотограф, автор сотен публикаций о кухнях мира от Исландии до Австралии. Поэтому все на своих местах: рецепты — от шеф-повара, коктейли — от крутых бартендеров, истории — от писателя.

Кол-во страниц: 416
Формат: 190×245 мм
Обложка: твердый переплет

Подробнее

Воровство в системе внедомашнего питания — одна из главных причин банкротства предприятий. Порой его не видно с первого взгляда, и понять, что деньги не доходят до кассы предприятия, можно, лишь глубоко вникнув во все рабочие процессы.
Зачастую предприятия поставлены в зависимость от того, пробиты ли чеки, отражена ли продажа по кассе и т.п. Книга научит вскрывать такие злоупотребления, ее автор научит считать деньги еще до того, как они попали в кассу.
Специалист с многолетним стажем работы дает практические рекомендации о том, как выстроить систему контроля, которая станет надежным заслоном для любителей поживиться за чужой счет.
Книга написана простым, доступным языком и содержит множество примеров из опыта автора.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 200
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Комплект двух изданий Санитарных правил — по специальной цене!
Сравнив два варианта , вы сможете сами выбирать, по каким правилам работать, — предыдущим, более жестким, которые зарекомендовали себя на протяжении десятилетий, или по новым — достаточным для того, чтобы просто соответствовать требованиям надзорных органов.
Обе книги решают сразу две задачи:
• на языке иллюстраций знакомят с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть его требований;
• служат руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания.

Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Кол-во страниц: 160+136
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

То, о чем так долго и упорно говорило не одно поколение поваров и рестораторов, свершилось! Санитарные правила для предприятий общественного питания, истоки которых уходили к 1920-м годам, заменены новыми. Они вобрали в себя идеи новой реальности как в плане нормативного регулирования, так и, что особенно важно, в области понимания принципов работы современной кухни, ее технологической продвинутости. Для отрасли это реальный прорыв!

Книга решает сразу две задачи:
• на языке иллюстраций знакомит с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть его требований;
• служит руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания.

В конце книги приведены наиболее важные выдержки из документов, на которые ссылаются новые санитарные правила.

Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Генеральный партнер: Unitex

Кол-во страниц: 136
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Вы часто задумывались о том, что значит работа в кайф? Конечно, можно думать, что стать счастливым кандидатом на крутую вакансию — удача, однако я считаю, что это большая работа. Именно поэтому и написала книгу. Ведь многим людям нужно осознать свои сильные стороны, понять, как их можно использовать в построении карьеры, но главное — четко определиться, где вы хотите работать и как выглядит портрет вашего идеального работодателя.
Хотите крутую работу — читайте и развивайте себя!

Об авторе
Эксперт в ресторанном бизнесе с 15-летним опытом. Начала карьеру с официанта в ресторане «Фасоль» в Санкт-Петербурге, затем ушла в сферу HR в ресторанном бизнесе. В качестве HR открывала сеть ресторанов «Две палочки» в Москве, возглавляла отдел персонала сети баров «Дорогая, я перезвоню…», HRBP TGI Fridays, Costa Coffe, возглавляла отдел персонала пятизвездочного отеля Mistral Hotel & SPA.

Директор и совладелица агентства HURMA Recruitment. Организатор и автор ресторанных HR-ников, организатор Сhef street Gastreet.

Посетила огромное количество выставок и премий, в том числе Тhe World 50 Best Restaurants Award.

Преподаватель курса HURMA Insider, семинара «Как искать звезд? Разбор простых ошибок набора». Лектор в Высшей школе экономики на факультете менеджмента. Преподаватель в Moscow Food Academy.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 144
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

В книге рассмотрены все основные аспекты банкетного сервиса. Детально описана техника оказания банкетных услуг, даны рекомендации по их продаже и продвижению, особое внимание уделено «подводным камням». Практические советы автора помогут сориентироваться в нюансах и особенностях банкетного сервиса, получить ответы на вопросы, которые вам было просто некому задать.

Надеемся, эта книга станет настольной для владельцев, управляющих, менеджеров и администраторов ресторанов, баров, кафе, гостиниц и банкетных служб.

Об авторе
Президент Ассоциации кейтерингов и банкетных служб, член президиума Федерации рестораторов и отельеров, основатель проектов CateringConsulting.ru, CateringStaff.ru, «Первая школа кейтеринга» и интернет-магазина 4catering.ru, учредитель премии «Кейтеринг года». Автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL и книг «Кейтеринг. Мировой опыт», Catering from A to Z, «Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений», «Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха», «Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть», «Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих».

Опыт работы в кейтеринге с 1997 года. Посетил более 150 кейтеринговых компаний и банкетных служб по всему миру. Принимал личное участие в контроле подготовки и проведения выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий для таких компаний, как American Express, Avon, BIC, Boeing, Bristol Myers Squibb, TNK-BP, Cadbury Confectionery, Caterpillar, Coca-Cola, ColgatePalmolive, Deutsche Bank, Ford Motor Company, Gillette International, Heidelberg, Hewlett Packard, IBM, Johnson&Johnson, Kimberly-Clark, L'Oreal, MAN, Mary Kay, McDonald's, Morgan Stanley, Moulinex, Musa Motors, Oriflame, Philips, Renault, Rolf Holding, SAP, Schneider Electric, Schwarzkopf & Henkel, Sony, Thomson, Unilever, Volkswagen, Volvo, X5 Retail Group, и др.

Кол-во страниц: 176
Формат: 170×215 мм
Обложка: мягкая

Подробнее

Книга написана на основе многолетнего практического опыта автора в ресторанном бизнесе. В ней собраны инструменты продаж, которые действительно работают и при этом не требуют ни копейки вложений.
Автор подробно описывает 6 этапов продаж, структурируя каждое действие как менеджеров, так и линейного персонала. У вас в руках готовая технология — просто берите и делайте!

Об авторе
Опыт в индустрии гостеприимства — более 15 лет. Сделала карьеру от простого официанта до директора ресторана, руководителя департамента обучения персонала, основателя и управляющего собственной компании.
Практикующий бизнес-тренер с 2004 года. Провела более 100 тренингов, на которых прошли обучение около 3 000 работников ресторанного бизнеса.
Эксперт-консультант в сфере развития ресторанов с 2005 года.

Кол-во страниц: 240
Формат: 170х215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

В новой, десятой (!) книге Олег Назаров суммировал опыт более чем 15-летней работы по консультированию в ресторанном бизнесе. В полтора раза толще, чем предыдущие его книги, она с первой до последней страницы наполнена креативным контентом, который практически без адаптации хоть завтра могут применять заведения любого формата — от фастфуда до премиального ресторана.

Генеральные партнеры: Sberfood, r_keeper

Кол-во страниц: 340
Формат: 170х215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.

Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли.

Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 240
Формат: 215х215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Сыроделие — это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни.
Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач.

Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра. Ведь настоящий сыр — это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству.

Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость.

В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству.

Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций.

Кол-во страниц: 240
Формат:170х215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Нормативные документы — не самое приятное и увлекательное чтение. Однако именно они позволяют построить любой бизнес в рамках закона.

Эта книга решает сразу две задачи:
• на языке иллюстраций и пиктограмм знакомит читателя с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть этих требований;
• служит руководством к действию по правильному выстраиванию технологий на предприятиях питания.

Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Партнеры издания: компании КОМУС и SMEG

Кол-во страниц: 160
Формат:170х215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Эта книга — взгляд на ресторанный бизнес глазами красивой и успешной женщины. Опираясь на свой необычный и яркий опыт, известный ресторатор Галина Дувинг (Osteria numero Uno, Jobs. Food&Wine, Osteria della Piazza Bianca, остерия «У Сальваторе», «Итальянец», «Баба Марта») рассматривает в ней самые неожиданные вопросы. Что значит быть хорошей девочкой в ресторанном бизнесе? Сколько стоит женское время в бизнесе и в жизни? Для чего создается и развивается ресторан — для себя или для детей? Можно ли рисковать семьей и как работать с родными? Сколько нужно времени, чтобы осознать убыточность проекта? Сколько нужно ресторанов для счастья? И многие другие…

Формат книги необычен. Ее можно сравнить с женской сумочкой, только вместо косметички, зонтика, документов, кошелька, телефона и десятков других полезных мелочей в ней собраны замечательные мысли, идеи и парадоксы, которые в нужный момент обязательно пригодятся каждой из вас.

Уверены, что острый ум автора, нестандартное представление о социальных процессах, множество кейсов из реальной практики и живой язык сделают эту книгу настоящим бестселлером в индустрии гостеприимства.

Кол-во страниц: 112
Формат: 120х170 мм
Обложка: твердый переплет

Подробнее

Книга Натальи Богатовой построена на основе ее 16-летнего опыта в ресторанном бизнесе, а также множества бесед с управленцами заведений разных уровней и концепций. Это не учебник с бизнес-определениями, а сборник практических советов, написанных простым языком. Тем не менее основной опыт гуру менеджмента, маркетинга и HR также сюда включен — он делает книгу структурированной и удобной в использовании. С ее помощью вы в любой момент сможете найти ответ на возникший вопрос.

В каждой шпаргалке есть краткая справка по теме, кейсы от успешных практиков ресторанной индустрии и задания, которые позволят закрепить материал.

Партнер издания: компания iiko

Кол-во страниц: 240
Формат: 170х215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Вы, как никто, знаете, что управлять производством— непросто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях. Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.

Об авторе
В ресторанном бизнесе около 18 лет. Открыла более 60 ресторанов.
Занимается улучшением процессов и экономики ресторанных компаний. Сопровождает ресторанные компании во внедрении эффективных нововведений. Специалист по корпоративному развитию. Преподаватель университета Welcomepro.
Автор технологий по:
• управлению сервисом — Service Design, Service Management,
Эмоциональный сервис;
• управлению производствами по системе Kitchen Management;
• управлению прибылью ресторанных компаний по методике
Care Profit.

Имеет степень Executive MBA Стокгольмской школы экономики.
Автор книг «Управление рестораном, который любит гостей»,
«Управление рестораном, который любит прибыль», «Как полю-
бить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management»,
«Операционный директор — Сила ресторанной компании».

Генеральный партнер: iiko

Кол-во страниц: 320
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Никакого отношения к барам я не имел до 2008 года. Хотя часто, выпивая в барах с институтскими друзьями, мы мечтали о том, как здорово было бы открыть свое заведение. Да кто ж не мечтает об этом! Но в какой-то момент эта мечта воплотилась в реальность. Я решился открыть свой бар.

На волне успеха «Кукол Пистолетов» вскоре появилась сеть «Дорогая, я перезвоню…» А потом — и компания Hurma Management Group, и направление обучения и консультирования, и ресторанное шоу GASTREET, и мясной ресторан Meat Puppets, и Hurma Recruitment, и проект GASTROLY, и бар «Ёлочка», и много чего еще.

Партнеры издания: компании TILLYPAD, SUPERBEER и HAMILTON BEACH

Кол-во страниц: 176
Формат: 165х230 мм
Обложка: твердый переплет

Подробнее

Александр Затуливетров

Планируете открыть свой первый ресторан? Сначала прочитайте эту книгу! Вместе с известным российским ресторатором, автором бестселлеров по созданию и управлению ресторанным бизнесом, вы пройдете весь путь к открытию собственного заведения — от рождения идеи до первых гостей. Путь этот извилист и непрост, но опытный гид проведет вас по нему максимально безопасно — расскажет, на что обратить внимание, даст практические советы, предупредит о ловушках, предостережет от ошибок. А если на каком-то этапе вам станет совсем тяжело (как известно, строительство ресторана легким не бывает), развлечет вас забавными историями и поучительными байками из своего профессионального опыта.
Пожалуй, это самая полезная и веселая книга об открытии ресторана, которая когда-либо выходила в нашей стране.

Генеральный партнер: iiko

Кол-во страниц: 456
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.

Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли.

Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 240
Формат: 215х215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Sex-Mex: мексиканская кухня» — это самая жаркая книга о мексиканской еде, написанная на русском языке. Бодром и живом. Ее создавала самая титулованная барная команда Восточной Европы — владельцы бара El Copitas в Петербурге (№27 в списке The Worlds 50 Best Bars) и Виктория Дим, гастрономический журналист и фотограф, автор сотен публикаций о кухнях мира от Исландии до Австралии. Поэтому все на своих местах: рецепты — от шеф-повара, коктейли — от крутых бартендеров, истории — от писателя.

Кол-во страниц: 416
Формат: 190×245 мм
Обложка: твердый переплет

Подробнее

Наталья Милеенкова

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 216
Формат: 215×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Подробнее

Темы номера:
TREND В паутине трендов
RESTAURANT NOLA
MENU Рецепты Алексея Ермакова
FOOD Овощи — в тренде!
FOOD Акациевый мед
FOOD На всем готовом
CONCEPT Единство непохожих
CHEFS В направлении вкуса
CHEFS Шефы будущего
COMMUNITY Соединять несоединимое
MANAGEMENT Персонал: отбор, обучение, общение
SAFETY Как бы не отравиться?
INGREDIENTS Несолоно хлебавши
GADGET Хоспер
KNIVES Скрутка Алексея Ермакова
TRIP Мексика: от тако до текилы
BAR Правильный подход
FORUM Гостеприимство Дальнего Востока
BOOK SEX MEX: история одной книги

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Честность как концепция
RESTAURANT Kitchen
MENU Рецепты Сергея Мирошникова
SCHOOL Мясная альтернатива
MANAGEMENT Экономика кухни: как решить больной вопрос
FORUM ЗАВТРАк ШЕФА: вперед в будущее!
FORUM Moscow Cake Show: учитесь у лучших!
FOOD Пойдем копать картошку
FOOD Овощная история
CHEF Владимир Олькиницкий: «Шефы — это мощная движущая сила»
CASE АУК — это мы все
LOCAL Шеф — поставщик: здесь и сейчас
VIEW Гастрономическая революция
FESTIVAL BreakFest 2024: зимой и летом
GENERATIONS Связь поколений
TECHNOLOGIES Вяление
TRIP Себя посмотреть
BAR Уральский микс
KNIVES Скрутка Сергея Мирошникова
KITCHEN Гостеприимство по-кавказски
KITCHEN Удобная кухня: 10 лайфхаков от шефа

Кол-во страниц: 72
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Шеф и деньги
RESTAURANT Inner
MENU Рецепты Алексея Алексеева
EXHIBITION FOOD EXPO: лучшие решения для бизнеса
CHAMPIONS Chef a la Russe 2024 — лучшие команды поваров
CONCEPT Время футуристов
FOOD Лардо
FOOD На вкус и цвет
FOOD Мясные шарики
FOOD Демиглас от шефа: вкус, качество, стабильность
FOOD Под каким соусом?
MARKETING Маркетинг кухни
MARKETING Точки контакта
HOBBY На иголках и гвоздях
GADGET Далеко гляжу
EQUIPMENT DRY AGER: концентрация вкуса
CASE ПП — питание персонала
KNIVES Скрутка Алексея Алексеева
BAR Миксы культурной столицы
PASTRY Анастасия Толокнова: «Если у вас есть десертная карта, значит, вам нужен кондитер»
TRIP Характер — нордический

Кол-во страниц: 72
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Человек-оркестр
RESTAURANT Maroon
MENU Рецепты Владимира Богожавца
FOOD Овощи на каждый день
FOOD Бекон: ингредиент, украшение, специя
FOOD Специи
CHEFS Шефы будущего: следуй за трендами
CUISINE Дело тонкое
TRIP Повара на колесах
VIEW Китай vs юбки
MANAGEMENT Кузница кадров
FESTIVAL В кругу 5000 друзей
GADGET Иорданский hi-tech
KNIVES Бегущий по лезвию
HOBBY Ночной дожор
BAR Гости стали лучше разбираться в том, что пьют
SOMELIER В России можно создавать великие вина
PASTRY Совершенная выпечка
PASTRY Гармоничное сочетание
PRIX Золотая концепция

Кол-во страниц: 72
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Шестое чувство
RESTAURANT Kuznyahouse
RESTAURANT Великолепная пятерка
MENU Рецепты Руслана Закирова
SCHOOL Душа над тарелкой
CONCEPT Ресторан-перформанс
FOOD Конина
FOOD Вкус здоровья
SERVICE Единое окно: все, что вам нужно
CHEF Марат Калайджян: «Людям нужна простота»
PRIX Шефы года
GADGET Тандыр
CRAFT Крафтсмены
EXHIBITION ПИР: новые возможности
TRIP Греция
PASTRY Французская классика
PASTRY CHEF Меренга-бой
FORUM Лучшие шефы индустрии
BAR Ощущение вкуса
MANAGEMENT Общайтесь с пользой!

Кол-во страниц: 72
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Гастротуризм
TOURNEY Выбирай лучших!
RESTAURANT 0.75 please
MENU Рецепты Александра Кучерова
EDUCATION Алексей Горенский: «Наши выпускники — настоящие таланты»
FOOD 365 дней свеклы
FOOD Овощи в любой сезон
FOOD Вкус высоких технологий
FOOD Итальянский маэстро ризотто
WORLD Николай Бобров: «Перу — это севиче и чича морада»
GENERATION Шефы XXI века
FESTIVAL Фестиваль шефов: новый рекорд
BAR Пора по барам
BAR Вкусы нового поколения
PRIX Форум лидеров
GADGET Коптильня SMAK
HOBBY Искусство керамики
CAREER Шеф — собственник
PASTRY Выпечка — всегда стабильный результат
CHEF Михаил Михайлов: «Хочется больше честности»
KHIVES Скрутка Александра Кучерова
CASE Хайям Аминов: «Наша задача — изучить всю Енисейскую Сибирь»
TRIP Команда — в Noma!
MANAGEMENT Менеджмент: взгляд из Тюмени
TOURNEY Становись лучше!

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Человек-оркестр
RESTAURANT Maroon
MENU Рецепты Владимира Богожавца
FOOD Овощи на каждый день
FOOD Бекон: ингредиент, украшение, специя
FOOD Специи
CHEFS Шефы будущего: следуй за трендами
CUISINE Дело тонкое
TRIP Повара на колесах
VIEW Китай vs юбки
MANAGEMENT Кузница кадров
FESTIVAL В кругу 5000 друзей
GADGET Иорданский hi-tech
KNIVES Бегущий по лезвию
HOBBY Ночной дожор
BAR Гости стали лучше разбираться в том, что пьют
SOMELIER В России можно создавать великие вина
PASTRY Совершенная выпечка
PASTRY Гармоничное сочетание
PRIX Золотая концепция

Кол-во страниц: 72
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Новые французы
RESTAURANT Rene
RESTAURANT С видом на Казанский собор
MENU Рецепты Романа Киселева
SCHOOL Французская кухня в России: зыблема, но непоколебима
FORUM «ЗАВТРАк ШЕФА»: лидеры и наставники
CONCEPT Жить здорово — ничего особенного!
FOOD Овощи — в тренде!
FOOD Сливочное масло: выбор шефов и кондитеров
FOOD Кешью
RESTAURATOR Марина Орлова: «Мне интересно делать то, чего еще не было»
CAREER Мои стажировки: от Парижа до Мельбурна
CONTEST Миллион на твой бизнес
FESTIVAL GASTREET — восьмой сезон в цифрах
EQUIPMENT Вода в ресторане: профессиональный подход
GADGET Матчамейкер
PASTRY Сливочный вкус, воздушная текстура
PASTRY Какао-порошки для бесконечной творческой свободы
PASTRY CHEF Простота по-французски
BAR Solids: с кием и коктейлем
BARMAN Лето — время содовых
KNIVES Скрутки Романа Киселева
HOBBY Йога
MANAGEMENT Как управлять кухней

Кол-во страниц: 88
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Fine dining
RESTAURANT Onest
MENU Рецепты Мирко Дзаго
FORUM Встретимся на ЗАВТРАке
SCHOOL День кондитера
BLOGGING Дзен и искусство еды
PRIX В Москве выбрали лучших
FOOD Топинамбур
FOOD Овощи на каждый день
FOOD Непростая паста
FOOD Паста и оливковое масло
FOOD Лазанья
GUEST STAR Норберт Нидеркофлер: «Я делаю ставку на молодежь»
PASTRY Шоколад для здоровья
PASTRY Десерты с wow-эффектом
SHOW GASTREET: возможно все!
SOMELIER С частичкой души
HOBBY Zagor
GADGET PacoJet
KNIVES Скрутка Мирко Дзаго
BARISTA Своя обжарка
TRIP Таиланд
MANAGEMENT Учимся управлять!

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Традиции и эволюция
RESTAURANT «КрабыКутабы»
MENU Рецепты Артема Мартиросова
ACADEMY Укротители кофе
FORUM Лидеры и наставники
FESTIVAL Завтраки с BreakFest
FOOD Травы: добро и здоровье
FOOD Любовь к овощам
FOOD Крутые перцы
FOOD Высокое искусство швейцарского сыра
FOOD Рыба моей мечты
FOOD Соусы и маринады
CASE Кавказия
VIEW Соблюдая традиции
SERVING Посуда со своим лицом
MANAGEMENT Антикризисный шеф
TOURISM Дальний Восток с видом на Москву
KNIVES Скрутка Артема Мартиросова
PASTRY Светлее белого, темнее черного
PRIX Лучшие в индустрии

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Почти как там
RESTAURANT «Морской»
MENU Рецепты Ильи Захарова
SCHOOL Инвестируйте в людей!
CASE Мои проекты в Сочи
FOOD Зимняя экономия
EXPO ПИР 2022
FOOD Раклет, пицца, паста и сырная тарелка
FOOD Быстро, просто, вкусно
PIZZA От муки до парбейка
VIEW Дегустации и дегустаторы
HR Кадровый голод
MANAGEMENT Главные правила кухни
TECHNOLOGY Гастрономические духи
TV Смотрите на экранах
PAIRING Вино и блюда
TRIP Франция
HOBBY Бокс
GADGET Под давлением
PASTRY CHEF Лаконичность и минимализм
KNIVES Скрутка Ильи Захарова
REGION Сибирский опыт

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Digital на кухне
RESTAURANT Artest
INSTITUTE Общепит под микроскопом
MENU Рецепт Артема Естафьева
SCHOOL Точка опоры
PHYLOSOPHY Время как концепция
FOOD Вкус и польза круглый год
FOOD Уксусное древо
FOOD Zero waste в режиме экономии
FOOD Кофе с молоком: оптимальное решение для отелей
FOOD С грядки на стол
PIZZA Пицца: ингредиенты успеха
ACADEMY Русская рыба
ART Дизайн блюда
MARKETING Упаковка — важная точка контакта
SERVICE Ваш Чек!
WINE Главное — баланс
CHOCOLATE Шоколад из будущего
TRIP Paris
PAIRING Методом проб и ошибок
GADGET Ультразвуковой гомогенизатор
KNIVES Скрутка Артема Естафьева

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
EDITORIAL Путь повара
TREND Идейный человек
RESTAURANT Modus
MENU Рецепты Андрея Жданова
CASE Трансформация Modus
FORUM ПИРу — 25 лет!
ACADEMY Как устроен вкус
CASE У Черного моря
FOOD Академия паназии
FOOD Первая свежесть
FOOD С овощами круглый год
MANAGEMENT Персональный подход
KNOW HOW Три банкета в день
EQUIPMENT Печь на все случаи
EDUCATION Екатерина Горенская: «Нет ничего невозможного»
EDUCATION Изменяя сознание
HOBBY Собачья жизнь
KNIVES Скрутка Андрея Жданова
REGION Эталон завтрака
REGION Restaurant & Kitchen management

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Быть, а не казаться
RESTAURANT LEO Wine & Kitchen
MENU Рецепты Максима Любимова
SCHOOL Правила гриля
ECO Осознанное потребление
TEAM За спиной шефа
FOOD Смена сезонов
FOOD Раки: инструкция по применению
TECHNOLOGIE Песнь дыма и пламени
VIEW Мясоед vs вегетарианец
GUEST STAR Гагган Ананд: «Еда — это послание любви!»
EDUCATION Пицца с глубоким погружением
PR Как стать номером один
VISUAL Фудфотография: визуальный стиль ресторана
FESTIVAL ЗАВТРАк ШЕФА
HOBBY Велосипеды и барабаны
TRIP Индия
GADGET Керамический гриль
CASE DAO LEO
PAIRING Для чего повару бокал
HERBS Трава у дома
HR За что увольняют шефов

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Азиатский fusion
RESTAURANT Mr. Bo
MENU Рецепты Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова
CASE Все включено
SCHOOL Операция «Оптимизация»?
FOOD Яркие вкусы Азии
FOOD Молоко — все задачи решены
MANAGEMENT Истина — в спорах
FESTIVAL Место встречи — GASTREET!
VIEW Когда «теща готовит лучше»?
BAKERY Магия хлеба
GUEST STAR Эмануэле Поллини: «Здесь сконцентрирована культура всего мира»?
GADGET Все перемелется
EQUIPMENT Olluco: кухня по высшему разряду
HOBBY Триатлон
SWEETS Сладкие эксперименты
PASTRY CHEF Выпечка: сочетания без правил
EDUCATION Учитесь управлять!
CRAFT Идеальная скрутка
KNIVES Ножи Дмитрия Богачева
TRIP Стокгольм

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Теорема фермы
RESTAURANT Selfie
MENU Рецепты Анатолия Казакова
SCHOOL С грядки на стол
FOOD Популярная паназия
MANAGEMENT Как не превратить кухню в армию
FOOD На пике зрелости
FOOD Хрустящая, сочная, нежная
FOOD Идеальная пара
CASE Гвидон— просто и понятно
HIGH SCHOOL Институт гастрономии
EQUIPMENT RATIONAL: ваш шаг к совершенству
GADGET Под давлением
TECHNIC Подход мастера
TECHNOLOGIE Другой язык
PAIRING Добавьте ярких вкусов
TRIP Владивосток
HOBBY Эмоции на льду
GUEST STAR Никола Фанетти: «Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Аутентичная уральская кухня
RESTAURANT «Гастроли»
MENU Рецепты Эдуарда Архипова
CASE АУК
CONTEST Bocuse навынос
EQUIPMENT Convotherm maxx pro — полный спектр инноваций
SCHOOL Уральские вкусы
FOOD Настоящий Урал
FOOD Hi! по-уральски
FOOD Трое в банке, не считая су-вида
CUISINE Между Европой и Азией
PIZZA Во всем выбирайте лучшее!
BAKERY Надежда Акулова: «Мой эталон — хлеб на закваске»
DESSERTS Три правила кондитера
TECHNOLOGIES Все заказывай онлайн!
HYGIENE Гигиена и стиль: безопасное питание в отелях
PASTRY CHEF Шоколад ICAM — все органично
LIFESTYLE Там, где нас любят
GUEST STAR Мауро Колагреко: «Исследуйте землю»
FESTIVAL Отжигаем на Megustro!72 kitchen Эргономика кухни
TRIP Сингапур
BAR Идеальная пара
KNIVES Blade Runner
KNIVES Скрутки Эдуарда Архипова
HOBBY С легким паром без иронии
GADGET Корейское чудо

Кол-во страниц: 88
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Cherchez la femme
RESTAURANT «Dr. Живаго»
MENU 7 лет — 7 хитов
MENU Рецепты Алёны Солодовиченко
SCHOOL Овощи как новый тренд
MANAGEMENT Инга Девяткина: «Хороший человек — это профессия»
FOOD Дамплинги
FOOD MAРРепродукты
FOOD Огонь на вкус
FOOD Разговор с овощами
PROJECT Кухня на высоте
HYGIENE Шефы и управляющие: как найти общий язык и успешно работать в команде?
EQUIPMENT Холодный расчет
FESTIVAL Farm to table
TECHNOLOGY MultiFresh® Next от Irinox
GUEST STAR Николай Бобров: «Мне запросто может позвонить шеф из другого ресторана и попросить рецепт»
SMM Личный бренд в Instagram
REGION На Камчатке с Selgros
BAR Полезные коктейли
DESSERTS Сезонные десерты от GRANDPRO
TRIP Мистический остров
EXHIBITION ТОП БЛЮД ведущих шеф-поваров и кондитеров PIR EXPO 2021

Кол-во страниц: 88
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Не надо бигмак, беру эчпочмак!
RESTAURANT «Любитель»
MENU Рецепты Ильгиза Галиева
SCHOOL Экспедиция на Байкал
SHOW Gastreet-2021: как это было
FOOD Всегда под рукой
FOOD Философия мяса
FOOD Овощи по-татарски
FOOD Татарская лапша
FOOD Корт
CONTEST «GRANDPRO зажигает звезды»: победители, итоги, перспективы
GUEST STAR Сергей Фокин: «Свое поварское эго надо засунуть куда подальше»
HYGIENE Еда навынос: новые форматы бизнеса и гигиены
HOBBY Ни хвоста, ни чешуи!
DESIGN Дизайн на тарелке: мясо
HERBS Травы
GADGET Русская печь
DESSERTS Талкыш калеве
DESSERTS Национальные десерты
KNIVES Скрутка Ильгиза Галиева
REGION Вкус Дальнего Востока

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Дикие истории
RESTAURANT Bjorn
MENU Рецепты Никиты Подерягина
CASE Путь Bjőrn
SCHOOL Характер нордический
PARTY Вечеринка кондитеров
REGULATION У вас новые СанПиН — вы в курсе?
FUTURE 50 best — 50 next
FORUM Путь к успеху
ECO Сказ о zero waste
FOOD Экзотика простоты
FOOD Время и место
CHEF Курсант Нурадинов: «В паназиатской кухне можно творить бесконечно»
AROMA Лазейки в сознание
PASTRY CHEF Екатерина Кригер: «У нас растет очень талантливое поколение кондитеро»
HOBBY Интересно все
HYGIENE Евгений Вийтык: «Я хочу, чтобы у любого повара была возможность показать свой локальный продукт»
REGION Вкусы России
DESIGN Дизайн на тарелке: pasta
GUEST STAR Дуглас МакМастер: «Популярность концепции zero waste будет только расти»
ACTIVITY Интенсив для шефов
SOLUTION Микромир
BAKERY Свой хлеб
PAIRING Гармония вкусов
TRIP 30 мгновений Скандинавии
PRIX Пальмовая ветвь — 2021
BREAD Алексей Кушнир: «Сейчас в России можно много чему научиться»
VIEW Своим путем

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Здесь и сейчас
RESTAURANT COCOCOUTURE
MENU Рецепты Игоря Гришечкина
SCHOOL Из Петербурга в Москву
ART Подача — от идеи до стола
FOOD Замороженные смеси
FOOD Grill и BBQ
FOOD GRANDPRO — новый вкус высокой кухни
FOOD Обед рабочего человека
FOOD Upfield Professional — протестировано шефом
GUEST STAR Матильда Шнурова: «Это норма жизни —
женщина работает с мужчиной»
FORUM Рецепт успеха шефа
HYGIENE Лето близко
WINE Liebherr — вино с комфортом
WINE Шеф и сомелье — нерушимый союз
TRIP В Бразилию — к далеким берегам!
SHOW Дарио Чеккини: Мы должны быть «ответственными хищниками»!
EQUIPMENT Время работает на вас!
EQUIPMENT MultiFresh. Next от Irinox
EQUIPMENT RATIONAL в ответе за тех, кого кормят!
HOBBY Стрельба
MANAGEMENT Китчен бук
PASTY CHEF Анна Красовская: «Десерт должен рассказывать историю»

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Овощ что надо!
RESTAURANT BURO. TSUM
MENU Рецепты Владимира Чистякова
GUIDE В ожидании Michelin
CASE Зеленое меню
SCHOOL Садись, пять!
FOOD Рис из… цветной капусты
FOOD Made in USA
FOOD Где растут сливки
BLOG О, мой блог!
HYGIENE Бизнес по новым правилам
GUEST STAR Олли Дабу: «Гости — это люди, которые кладут деньги в твой карман»
GADGET Grillvett — любовь к огню
FUTURE Еда будущего
REGION Кухня Горного Алтая
TRIP New York, New York
HOBBY Маленький босс
KNIVES Ножи Владимира Чистякова
BAKERY Иван Шевченко: «Учиться на ошибках не зазорно»
EVENT Лучшие в индустрии

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Заграница нас научит
RESTAURANT MA
MENU Рецепты Антона Исакова
FORUM «Завтра'к шефа» на ПИРе
SCHOOL Еда как искусство
LIFESTYLE Мультишеф
AWARD WHERETOEAT-2020
EDUCATION СВЧ
CASE Вавилов и шефы
MANAGEMENT Михаил Соколов: «Мы зажигаем новые звезды!»
CHEFS Мотор кухни
LIFEHACK Ловкость рук
CHEF Рашид Рахманов: «Моя цель — влюблять людей в перуанскую кухню»
FOOD Готовим с Selgros: говядина
HYGIENE «Безопасный праздник»
GUEST STAR Марина Наумова: «Кормить гостей — это высшее искусство!»
KITCHEN Банкет для шефа
SOLUTION Под каким соусом?
COMPETITION Bocuse d'Or
WORLD Энрико и Роберто Череа: «Наша лучшая приправа — интуиция»
PASTRY CHEF Учитесь у лучших!
ESSENCE Blini и другие
OLYMPIC Легенда
KNIVES Ножи Антона Исакова
BAR В коктейле главное — баланс
REGION Вкус Сибири

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Поспорим о вкусах
RESTAURANT Zuma
MENU Рецепты Егора Анисимова
SCHOOL Вперед в будущее
REGION Дальневосточная кухня
FOOD Еда будущего: растительные альтернативы мясу
FOOD De Cecco: бронза, яйца и аль-денте
FOOD Кальмар
FOOD Bonduelle — с нами вкуснее и проще!
FOOD Готовим с Selgros: свинина
CASE Без отходов
GADGET Термомиксер
EQUIPMENT Боулы — быстро, качественно, просто
HYGIENE Гигиена объединяет все кухни мира
GUEST star Виктория Пархоменко: «В людях я ценю простоту»
MANAGEMENT Правила Zuma
COMMUNITY CHEF Club — на старт, внимание…
REPORT Северное сияние
BRAND METRO Chef — каждому шефу!
TRIP Все под рукой
ESSENCE Азиатские штучки
SERIES День с шефом
KNIVES Ножи Егора Анисимова
PASTRY CHEF Сергей Рулев: «Я не диктую публике вкусы, это слишком высокомерно»
DESSERTS Десерты Сергея Рулева
EVENT Пальмовая ветвь 2020

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Чистый вкус
RESTAURANT Savva
RESTAURANTS Свои: Tar Tar и Love Mussels
MENU Рецепты Андрея Шмакова
SCHOOL Итальянский опыт
KITCHEN Моя новая кухня
CUCINA Un italiano vero
ESSENCE Дольче и пиканте
SERVING Холст для блюда
VIEW Регион как преимущество
FOOD Самое мясо
GADGET Большое Зеленое Яйцо
BAR Секретный код DaVinci
HOBBY ... км/час!
HYGIENE Бумажные полотенца vs сушилки
CASE Чайная церемония
TRIP Семья, друзья и боги
FRIEND Дмитрий Грачев: «С Андреем нас связывает юмор»
KNIVES Ножи Андрея Шмакова
PASTRY CHEF Юлия Харитонова: «Я изучаю все и везде!»
DESSERTS Десерты Юлии Харитоновой

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
4 EDITORIAL
6 TREND Low and slow
14 RESTAURANT Smoke BBQ
16 MENU Рецепты
22 SCHOOL Готовим онлайн
27 CASE Все — в сеть!
32 FOOD Пастрами — в массы!
34 FOOD De Cecco — не просто масло
38 GUEST STAR Пабло Лагранж: «Все происходящее делает нас сильнее»
42 SAFETY Сроки годности: от доставки до ритейла
46 SERVING Посуда для новой реальности
50 GADGET Жарим в бочке!
52 HYGIENE Безопасная работа
54 ESSENCE Угли — всему голова
56 TRIP Перу
60 VIEW BBQ: антропология
58 HOBBY Сварка
62 KNIVES Ножи Алексея Каневского
64 PASTRY CHEF Алексей Левин: «Сахар, яйца и мука — наши лучшие друзья!»
70 DESSERTS Десерты Алексея Левина
76 WORLD Неделя гурмэ
80 BOOK Литературный опыт

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
4 EDITORIAL
6 TREND Букет возможностей
14 RESTAURANT Blush
16 MENU Рецепты
20 EDUCATION Дикоросы
21 EDUCATION Учитесь у природы!
22 HEALTH Кухня цвета
26 NATURE Цветы и травы
28 SCHOOL Антикризисное управление
32 CHEF Эдуард Хатруч: «Мы все должны стать лучше и доступнее»
34 FOOD С De Cecco все удается!
37 VIEW Гастроботаника: из прошлого в будущее
38 CASE Я тебя копчу
40 CONTEST Les Chefs en Or — творчество и драйв!
44 ESSENCE Вкус цвета и аромата
46 CONCEPT Share to eat
48 GUEST STAR Елена Савчук: «Я шеф, который любит стоять на кухне!»
58 EQUIPMENT Liebherr: 10 преимуществ для шефа
62 BOOKS Книжный гербарий
62 BAR Денис Миллионов: «Нужно быть сильным барменом, но в душе — шеф-поваром»
67 PRACTICE Учиться у Расмуса
68 HYGIENE Чистая правда
72 HYGIENE Мыльная опера
74 KNIVES Скрутка Андрея Колодяжного
76 MAESTRO Главный по теплице
80 HOBBY «Мы вместе!»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
EDITORIAL
TREND Брожение масс
RESTAURANT Hamlet + Jacks
MENUРецепты
SCHOOL Я к вам пишу...
NATURE Дикий сбор
CASE Маркус Шимитцу: «Ферментация — способ донести до людей настоящую еду»
CONTEST Как добыть золото?
BAKERY Иван Забавников: «Свой хлеб — это ваша уникальность!»
SAFETY Ферментация как есть
FOOD Паста — технология вкуса
EXHIBITION Самые-самые
GADGET В вакууме
SOLUTION Устойчивое развитие
HOBBY Арт-зависимость
PASTRY CHEF Жизель и фрукты
GUEST STAR Анатолий Казаков: «Главное — быть честным с самим собой»
TRIP Mexico
HYGIENE Начистоту
KNIVES Ножи Евгения Викентьева
CHEF Сантьяго Ластра: «Время постоянных инноваций уходит»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Чья бы корова...
RESTAURANT Chuck
MENU Рецепты
ZERO WASTE Max Stiegl
BBQ Смокер, швенкер и парилья
CUISINE Wok'n'Roll
SAFETY Безопасный фритюр
REGION Вкус Черного моря
GUEST STAR Екатерина Бокучава: «Я не могу назвать себя ресторатором»
SERIES Prime style
COLLECTION Tattoo
TRIP Конструктор для взрослого шефа
CHANNEL Как я делал Redman's Kitchen
CRAFT Ручная работа
FASHION Bandit — униформа для гастрохулиганов
EQUIPMENT Лед и пламень от Electrolux
KNIVES Ножи Ромы Редмана
SOLUTION Цвет и гигиена
EXHIBITION Moscow Cake Show must go on!
PASTRY CHEF Ирина Лылова: «В ресторанах редко встретишь классного шеф-кондитера»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Русский дух
EXHIBITION Moscow Cake Show
RESTAURANT Beluga
MENU Рецепты
SCHOOL Звездный десант: учиться у лучших
MANAGEMENT Культура на кухне
FOOD Икра
SAFETY Скрытая угроза
GUEST STAR Ана Рош: «Хорошие отношения — основа ресторана»
EQUIPMENT Высокая кухня от SkyLine
SERIES Териберка
TRIP Made in Japan
PURITY Hi-tech мойка для high-class кухни
FESTIVAL Chef's Challenge
VALUE Готовить всем вместе — одно удовольствие!
SERVICE Заметки на салфетке
ART Кр-р-расота! Пять базовых правил съемки фотографий для меню
TECHNOLOGY В ногу со временем вместе с Robot-Coupe
SOLUTION Безопасный трафик
KNIVES Скрутка Антона Ковалькова
PASTRY CHEF Екатерина Дабижа: «У меня есть захватывающая история, которую я просто не могу не рассказать»

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Пляшем от печки
EXHIBITION DARK KITCHEN: продукт без границ
RESTAURANT The Печь
MENU Рецепты
CHALLENGE Мой Bocuse d'Or
COMPETITION
На уровне Бокюза
REGION Гастрономическая Мекка
CASE Как мы строили The Печь
CHEFS Первый как второй
SCHOOL Менторство. Как оно помогает карьере повара
MARKET Нужны ли HoReCa премиальные продукты?
FOOD Как по маслу
GADGET Томление в печи
EQUIPMENT Нужен ли вам SkyLine ChillS?
SOLUTION Долой ветошь!
EQUIPMENT Нужен ли вам SkyLine ChillS?
SOLUTION Долой ветошь!
HOBBY Бокс — это мышление
BAR Пейте на здоровье!
KNIVES Ножи Андрея Матюхи
PASTRY CHEF Динара Касько: «Работа для меня как наркотик»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Отходы на обед
RESTAURANT Harvest
MENU Рецепты Дмитрия Блинова
GUEST Диего Герреро: «Важно смотреть на все по-другому»
FESTIVAL ST. PETERSBURG GOURMET DAYS
FESTIVAL Шеф Чичваркина
SCHOOL Питерский феномен
SOLUTION Не спешите выбрасывать!
FOOD Держаться корней
CHARITY Суп как способ выжить
GUEST STAR Игорь Гришечкин: «Моя кухня — монолог, а не коллективное творчество»
QUIPMENT 14 причин присмотреться к Skyline Premium
PAIRING Прекрасные красные
EDUCATION Осознанное потребление: научный подход
ART Instagram — сделайте нам красиво
CHEF Зиннят Акбашев: «Не нужно разбрасываться гостями»
INTERVIEW Ренат Маликов: «До джентльменов мы пока не доросли»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND В России с любовью
FESTIVAL Сафари для... гурмэ
RESTAURANT Grand Cru
MENU Рецепты Адриана Кетгласа
PARTY Еда как искусство
CHEFS В дуэте и соло
SERIES Сердце Пальмы
WINE Маттео Колетти: «Делать вино как рисовать картину — можно ограничиться графикой, но лучше использовать всю палитру»
SCHOOL «Да, шеф!»
FOOD Правила хорошего блюда
CHEF Андрей Жданов: «Текучки у нас почти нет»
TRIP От Азии до Америки
GADGET Деликатная печь
KNIVES Ножи Адриана Кетгласа
EQUIPMENT 2019: революция на Gastreet
PASTRY CHEF Ольга Пениоза: «Людям нужен восторг при встрече, продолжительные отношения и длительные послевкусия»
ART Нарушая правила
WOW! Vova в Noma
INTERVIEW Марк Фош: «Поварам нужно работать, а не витать в облаках»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND Свой ресторан
SERIES Скандинавский сериал. Репортаж с конкурса Bocuse d'Or 2019
RESTAURANT BOBO (BOURGEOIS BOHEMIANS)
MENU Рецепты ресторана BOBO
PARING Идеальная парочка
SCHOOL Симона Манукян: «С помощью YouTube ты ничему не научишься!»
GUEST STAR Нина Тарасова: «Следовать за мечтой всегда тяжело, но как жить иначе?»
ART ERARTA, FELLINI и LAMBORGHINI
EQUIPMENT Сто лет превосходства
CRAFT Hand made
SOLUTION Оптимизируем закупки
MANAGEMENT Стандарты – ищите золотую середину
TRIP Русские идут!
PASTRY CHEF Десерты Алексея Гребенщикова
EDUCATION Теория без практики – это утопия

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
TREND ЗОЖ: новая реальность
MENU Рецепты Владимира Мухина
ART В присутствии повара
RESTAURANT White Rabbit
MANAGEMENT Анастасия Булгакова: «Главная задача управляющего — сделать так, чтобы всем было легко работать»
CHEF Хорхе Вайехо: «Мы — гиды в мире будущего гастрономии»
SERIES День повара
MAIN POINT Россия на экспорт
FOOD Медитативное погружение в помидор
KNIVES Ножи Владимира Мухина
SOLUTION «Комус»: сервисы, которые облегчают жизнь
GADGET Осиновый кол при низкой температуре
FASHION Зачем шефу шаровары?
FASHION Главное — детали
TRIP Hokol Vuh
PASTRY CHEF Кайф и трепет в кондитерском искусстве
DESSERTS Десерты Валерии Сидоровой
TASTE Russian Evolution
RESTAURATOR Борис Зарьков: «Креативить могут только свободные люди».

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Темы номера:

Живые организмы
С заботой о госте
Растительная палитра
Правильное сочетание
Растительная революция: осознанное питание как главный тренд
Овощная история
Экологически чистый продукт
Овощи — это жизнь!
Будущее — за овощами!
Простор для фантазии
С овощами интересно
Любовь к воспоминаниям
Прямо с грядки
Фавориты сезона
На первом плане
Растительное вдохновение
Свой вкус
Проще простого
Любовь к овощам
Половина тарелки
Другой вкус
На полную мощность
Соблюдая баланс
Разумное потребление
Сердце кухни
Максимум овощей
Благородный продукт
Вкусы природы
Максимум вкуса — минимум обработки
В соответствии с сезоном
Пена дней
Максимум вкуса
Гармония свежести
Чудесный опыт
Взглянуть по-новомуг
Нечто иное
В согласии с природой
Всеядность — конкурентное преимущество человека
Культурный код
Будущее гастрономии

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:

Шведский стол и a la carte
BreakFest: время завтраков
Нравится всем!
Вникая во вкус гостей
Каждому — по потребностям
Магия восточных специй
Breakfast по-новому
Завтраки весь день
Утро на ферме
Русский завтрак: взгляд в будущее
Завтраки как дома
С заботой о госте
Театральный завтрак
По сезону
Завтрак по-министерски
Завтрак сибирской культуры
Завтрак на Камчатке
Превосходя ожидания
Здоровый дух Патриарших
Идеальное утро
Своим путем
Три столпа
Сезонный продукт
На всем натуральном
Энергия на весь день
Пионеры завтраков
Без глютена
Успешное начало дня
С испанским акцентом
Комфорт и разнообразие
Авторская классика
Создавая настроение
Турецкий завтрак
Поляна накрыта
Каждый гость — друг
Завтрак консерватора
Петербургский завтрак
Фермерский продукт
Все самое полезное

Кол-во страниц: 88
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:

Успех — в простоте
Хорошее качество по доступной цене
Ключевой продукт
Чистый вкус мяса
Японский деликатес
Фантазии на тему мяса
Мясная туша: каждому — свое
Вкусом правит баланс
IQF — качество и свежесть
Мужская еда
Король тартаров
Национальная еда
Мясо — моя страсть!
Стейки haute couture
Печь, уголь, огонь, дым
Шашлычная — это звучит гордо!
Мясная сеть
Южный вариант
Магистр мяса
От носа до хвоста
Свежее пиво, сочное мясо
Все лучшее — гостю!
Мясо по-турецки
Стремление к совершенству

Кол-во страниц: 72
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:

Пионеры стритфуда
Вкус Карелии на ВДНХ
Быстрые овощи
Израильский стритфуд
Хиты фастфуда
Вкусы Таиланда
Готовый бизнес: быстро, вкусно, просто
Вкус ностальгии
Задавая тренды
Бизнес от первого лица
Всегда вовремя
Федеральный курник
Север в руке
Место для друзей
География фастфуда
С видом на море
Бургер высокой кухни
Италия: взгляд из Дагестана
Стритфуд по-русски
Хочешь есть калачи…
С любовью к Азии
Обед горца
Пельмени и чебуреки — фастфуд с доставкой
Печь на колесах
Быстрый халяль
Пян-се: здоровый стритфуд
Модный кыстыбый
Балтийский сезон
Шмак — и готово!

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Прекрасное и мимолетное
Упаковать замыслы в десерт
Шоколадный скульптор
Вкусовой опыт
Больше, чем десерт
Эволюция по-итальянски
Вкус акации и бузины
Десерты в отеле
Простая магия
Поймать баланс
Выйти за рамки
Новая классика
Тонкости специализации
Новая ностальгия
«Никогда не говори никогда»…
Время экспериментов
Сочинение на тему… десерта
Современная классика
Идеальный десерт
Сетевые десерты
Естественный вкус
Новые эмоции
Вечная классика
Найти баланс
Вытянуть вкус
Десерты с легендой
Комбо вкуса и визуала
Оттенки региона
Десертом надо удивлять
Элегантность в простоте
Десерт со смыслом
Максимум вкуса
С уважением к продукту
Повод для гордости
Десерт для сладких снов
Визитная карточка
Когда вкус — на высоте
Полакомиться — это к нам!
Семь вкусов
Личный выбор

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Взвешенный подход
Сплошная польза
Природные БАДы
Вкусно, удобно, небанально
Вкус и польза
Главное — баланс
Как дома
Незаменимый ингредиент
Сытно и легко
Полезный выбор
Кладезь витаминов
Локальность и сезонность
Слушайте организм
Кухня на районе: философия ПП
Просто, вкусно, натурально
Главное — разнообразие
Еда будущего
Быть честным
Яркость вкуса
Продукт со смыслом
На всем своем
Зерно богов
Все натуральное
Щепотка любви
Разумное потребление
Акцент на качество
Оптимальное сочетание
Кухня нового урожая
Растительное меню
Фермерский продукт
Больше экспериментов
Обращаясь к традициям
Средиземноморская диета
Здоровая кухня Греции
Вкус на пике
Выбирая лучшее
Без ограничений
Вкусно и необычно

Кол-во страниц: 88
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Кухня с душой
Кухня контрастов
Корейское чудо
Глубина вкуса
Выпечка нового поколения
Овощная паназия
Открытый огонь
Правильная лапшичная
Жизнь в паназии
Азия без адаптации
С уважением к продукту
По Азии за ручку
Гастрономическое путешествие
Сыр — в тренде!
Телепорт во Вьетнам
Китайский «самовар»
Азиатский мегаполис
Кухня возможностей
Глубокое погружение во вкус
Ярко и сочно
Топ-6 продуктов паназиатской кухни
Смешение культур
Сетевой рамен
Вкусовой код
Познать продукт
Собственный взгляд
Кухня технологий
Каждый создает свой тренд
На каждый день
Путешествие по миру
Секрет — в оттенках вкуса
Между Востоком и Западом
В стиле сабай-сабай
Железная пластина
В современном ритме
Премиальная паназия
Приятный вкус

Кол-во страниц: 104
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Ручная работа
Любовь к хлебопечению
Зачем пекарю консалтинг
Открытый огонь
Выпечка нового поколения
Облачные пирожки
Чудо своими руками
На все вкусы
Труд и любовь
Хлебная палитра
«Заводской» хлеб
Два столпа
Простота, качество, вкус
Круассаны по-семейному
На первом месте
Вкусы детства
Светлое будущее
С огнем в глазах
Гибкость и находчивость
Из рук в руки
Zero waste как концепция
На закваске
Маркетинг важных мелочей
Пекарня на Камчатке
В формате В2В
Место на каждый день
С хорошим настроением
Настоящая ремесленная пекарня
Честность, открытость, искренность
Локальность и сезонность
По своим рецептам
Дело по душе
Хлеб нужен всем!

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Архитектура десертов
Сезонность как правило
Италия и Франция: сладкий союз
Десерты на пользу
GRANDPRO: совершенная выпечка
Быть в тренде
Десерт — это сладкая версия абьюза
Пасхальная выпечка
Вкусно, красиво, доступно
Одержимый панеттоне
Личный подход
Натуральная классика
Как улучшить настроение
Возвращение к классике
Подарок для любого повода
Десерт без теста — не десерт
Стремление к простоте
Испытание временем
Главное — не останавливаться!
Ориентировка на местности

Кол-во страниц: 64
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Coffee Machine — всегда по пути!
Идеальная шаурма
Не теряя времени
Азиатский стритфуд
Фудмаркет: 30 кухонь мира в один клик
Все дело — в нюансах
Клуб гурмэ
Take away вне времени
Маркетинг, взорвавший рынок
Гигиена take away
Take away по-татарски
Упаковка — важная точка контакта
Японская кухня с вау-эффектом
Zero waste навынос
Грузинское застолье
Лавка и доставка
Take and bake
Лапшичные трансформации
Проще — лучше
Заморозка от шефа
Академики доставки

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
О вкусной и здоровой пицце
Школа пиццы
Без аутсайдеров
Культовое место
Итальянская пицца — в деталях
Hi! пицца
Пицца по-русски
И немного food porn…
Цао гу на хрустящей корочке, или Новый тренд на азиатские пиццы
Аркадий Грицевский: «С правильной пиццей у нас все только начинается»
Фабрика теста
Внимание к деталям
Dark & cloud
Истинный вкус Италии
Номер 13
Локальная пицца
La Biga
Зеленая пицца

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Торты
Золотая карта кондитера
ЗОЖ
Сезонность
В тренде — натуральность
Конфеты в ресторане
Карамельная птичка
Дизайн
A la carte
Развитие кондитера
Ксения Соловьева: «Не стоит задирать нос,
надо постоянно учиться»
Витрина
Растительные сливки
Менеджмент
Шоколад на все случаи
Пряники
Верный помощник кондитера
Профи в 20 лет
Cremette — выбор кондитеров
Школа кондитеров с Electrolux Professional
Андрей Рудьков: «В моем блоге собраны практически
все знания человечества, связанные с едой»
Формы и трафареты
Шу

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Подробнее

Темы номера:
Экономика локального продукта
Дикоросы: из леса на кухню
Работа с поставщиками
Азбука шефа: АВС-анализ в ресторане
Режь косты, а не качество
Знаете, как угробить бизнес за три недели?
Время новых возможностей
Институт шефов
Шеф и вино
Свое производство
Девять шагов к успешному ресторану
Технология создания вкуса
Обучение и наставничество
Архитектура кухни
Эффективная кухня
Гастрономическая архитектоника
Семь инструментов операционного управления
На гастролях
Шеф в 22
Шеф — наемник или собственник?
Экономика десерта
Ресторан при отеле
Настроение на весь день
На уровне премиум
Точки силы
Кухня нового проекта
Как рождается гармония

Посмотреть подробнее

Кол-во страниц: 64
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
Шарм простоты
Сибирская кухня в формате бранчей
В стиле Folk
В погоне за сезоном
Утро в Париже
Завтраки с правильным сыром
Бацеки и овощи
С нотками экзотики
Завтраки с историей
Утро с игристым
Завтрак в любом формате
Как на Балканах
Без ограничений
"ЭкоНива": от кофе до омлета
Утренние "лекарства": завтрак против хандры
В спальном районе
Взгляд кондитера
Farm to table
Всей семьей
Яйца как конструктор
С видом на Красную площадь
Больше люкса
Идеальное время
Технология завтрака
На всем своем
Утро в лесу
На Камчатке
Два в одном
Просто и необычно
С утра до вечера
С максимальной страстью
В любое время
Воспоминания о детстве
С видом на море
В двух форматах
С русским размахом
Лучшее отовсюду
Просто, как дома

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
СТИЛЬ Сицилийская пицца
СТИЛЬ Бруклинский стиль
ФОРМАТ Пиццайоло на колесах
ШКОЛА Настоящая неаполитанская
РЕШЕНИЕ Flatbread — больше, чем лепешка
ПИЦЦАЙОЛО Правила пиццы
ФИЛОСОФИЯ Нью-йоркская пицца в сердце Англии
КОНЦЕПЦИЯ Крым с итальянским акцентом
ШЕФ Натурально и небанально
ОПЫТ Взгляд пекаря
ОПЫТ Лучшая пицца Бразилии
МИР Римская пицца: французский подход
КНИГА Modernist Pizza

Кол-во страниц: 40
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
СТИЛЬ Рожденная в тавернах
ОПЫТ Неаполь на Балтике
КОНЦЕПЦИЯ В стиле дзен
ПРОДУКТ Пицца из цветной капусты
ПИЦЦАЙОЛО Роб Червони: «Новый стиль пиццы перевернет мир»
СЕТЬ Настоящий сицилиец
ФОРМАТ Neapolitana modern
ШЕФ Любовь по-итальянски
КНИГА «ЭМИЛИ: кулинарная книга»

Кол-во страниц: 32
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
СТИЛЬ В Калифорнии всегда солнечно
СЕТЬ Своим путем
ПРОДУКТ Полезная пицца
ПРОДУКТ Segreti d'Artigiano: вся палитра вкусной пиццы
КОНЦЕПЦИЯ La Biga: пицца с историей
ОПЫТ Просто и классно!
ШЕФ Шефский подход
МИР Семейный бизнес
ПИЦЦАЙОЛО Пицца чемпиона
КНИГА Сельские притчи Габриэле Бончи

Кол-во страниц: 48
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
СТИЛЬ Нью-йоркская пицца
СЕТЬ Правила хорошей пиццерии
НАУКА Дрожжи: все, что нужно знать
ПРОДУКТ Овощи для пиццы круглый год
ПРОДУКТ Истинный вкус Италии
МАСТЕР-КЛАСС Мортаделла на паровой пицце
КОНЦЕПЦИЯ В нужное время в нужном месте
РЕШЕНИЕ Мой секретный рецепт
МАРКЕТИНГ Как эффективно продвигать пиццерию
МИР Свой почерк
ФИЛОСОФИЯ Волшебное тесто
ФОРМАТ Самое вкусное — самое простое
КНИГА Perfect pan pizza

Кол-во страниц: 48
Формат: 220х280 мм

Темы номера:
СТИЛЬ Tonda romana
СЕТЬ Как стать легендой
НАУКА Мука: все, что нужно знать
ПРОДУКТ Сделано в Италии
ПРОДУКТ Настоящий сыр не горит
ПРОДУКТ Bonduelle: все уже сделано за нас!
МИР Пицца: с чего начинается родина
ФИЛОСОФИЯ Важно чувствовать тесто
ФИНАНСЫ Пицца любит счет
ШКОЛА Италия vs Америка
ФОРМАТ Пицца, пиво, мафия
ПИЦЦАЙОЛО Александр Слуту
ОБОРУДОВАНИЕ Пицца — огонь!
МАРКЕТИНГ Фотографируем пиццу — для меню и не только
КОНЦЕПЦИЯ Человек на первом месте
СОМЕЛЬЕ Пицца и вино
РЕШЕНИЕ Пицца с доставкой
ТЕХНОЛОГИЯ Классика теста
КНИГА Pizza Czar

Кол-во страниц: 56
Формат: 220х280 мм