Книга Натальи Богатовой построена на основе ее 22-летнего опыта в ресторанном бизнесе от менеджера проекта до топ-менеджера холдинга с разноформатными заведениями, а последние 5 лет - совладелицы маркетингового агентства CREATE со специализацией в продвижении ресторанов. В книгу вошел разбор проб и ошибок, личные наработки и опыт управленцев заведений разных уровней и концепций. Это не учебник с бизнес-определениями, а сборник советов на каждый день, написанных простым языком. Книга структурирована и удобна в использовании. С ее помощью вы в любой момент сможете найти ответ на возникший вопрос от HR и маркетинга до антикризисного управления и управленческого учета.

В каждой шпаргалке есть краткая справка по теме, советы и опыт тех, у кого получилось достичь успеха в ресторанной индустрии и задания, которые позволят закрепить материал. Это живой краткий справочник для любого управленца или того, кто планирует им стать.


Наталья Богатова
автор книги
Более 20 лет в ресторанном бизнесе
Совладелица маркетингового агентства CREATE, специализация — продвижение ресторанного бизнеса и мероприятий.

Прошла "Президентскую программу переподготовки управленческих кадров" на базе НГУ, специализация "Маркетинг". В 2002-2004 гг. получала степень MS в New School University (Нью-Йорк, США), специализация "Менеджмент. Консалтинг."
В ГК «Конквест» с 1997 года прошла путь от заместителя управляющего до генерального директора. Открыла и успешно управляла в рамках холдинга следующими брендами: Old Irish, Pub-501, Safari, Rock City, «Шансонье», «Суши-Яма», Salsa.

Автор антикризисной программы в условиях кризиса 2008 года, которая позволила применить новые стратегии, включая сегментирование рынка, диверсификацию цен, освоение кейтеринговых услуг, построение альтернативного подхода к составлению меню с учетом смены поставщиков с западных на российских. Впоследствии разработала и реализовала антикризисную программу в рамках экономического кризиса 2010 года.

В данный момент занимается антикризисной помощью ресторанному бизнесу в продвижении доставки от оказания бесплатных консультаций до анализа и предоставления списка действий, которые нужно предпринять ресторатору, чтобы вывести свою доставку в плюс.
Рассказ автора о книге
Для кого книга
Кто сможет при помощи книги запустить бизнес, систематизировать работу и увеличить доходы
  • Владельцы
    Собственники ресторанных сетей, заведений разных концепций
    и форматов
  • Управляющие
    Топ-менеджеры ресторанов, кафе, кофеен и других точек общественного питания
  • Линейный персонал
    Менеджеры подразделений, официанты
Содержание
Цитаты
  • Лидерство
    Руководитель создает эффективную команду, не боясь конкуренции. Если руководитель не умеет делегировать, он не сможет развиваться сам и развивать вверенный бизнес.
  • Планирование
    Используйте любую возможность делать анализ «по горячим следам» и документировать результаты, ведь именно понимание того, что сработало, позволит вам улучшать бизнес и накапливать опыт.
  • Мышление
    Системное мышление позволяет добиться максимального результата, используя синергию всех подразделений ресторана, холдинга или сети, чтобы они дополняли
    и усиливали друг друга.
  • Управление
    Допустимы все стили управления, но в разной пропорции,
    в разных ситуациях и с разными сотрудниками. В основе антикризисного управления лежит не борьба с тем, что уже случилось, а попытка предвидеть то, что только может произойти.
  • Контроль
    Самое важное в бюджетировании — не написать какие-то цифры в таблицу, а с помощью финансового анализа понять, где у вас слабые места, и проработать стратегию, которая поможет устранить проблемы и максимально использовать преимущества.
  • HR
    Главное, что нужно усвоить каждому руководителю, — мотивация должна учитывать индивидуальные потребности сотрудника, потому что нет двух одинаковых потребностей, как нет двух одинаковых людей.
  • Коммуникация
    Активное слушание — незаменимый инструмент влияния на переговорах, в коучинге, в любом виде общения и, конечно, необходимый навык в ресторанном бизнесе.
  • Маркетинг
    Нынешнее поколение полагается на мнения из соци-альных сетей настолько, что решение о выборе заведения почти на 90 процентов зависит от информации, почерпнутой именно там.
Слова благодарности
Хочу поблагодарить всех экспертов ресторанной индустрии, принявших участие в создании этой книги, за то, что посвятили свое время и поделились живым опытом сегодняшнего ресторанного бизнеса: Андрея Жданова, Евгению Качалову, Галину Костив, Ивана Кукарских, Дмитрия Левицкого, Глеба Орлова, Елену Победоносцеву. Также благодарю издательство РЕКА и его генерального директора Екатерину Киселеву за то, что поддержала мою идею и помогла создать практичную книгу для тех, кто работает в ресторанном бизнесе. Спасибо компании iiko за поддержку и кейсы для книги — ваши инновации очень помогают рестораторам в повседневной работе. И главное, спасибо вам, дорогие читатели, за то, что выбираете мои книги, постоянно совершенствуетесь и развиваетесь в самом нелегком и интересном бизнесе — ресторанном.
Удачи и высоких прибылей!

Наталья Богатова
автор книги
Партнер
Книга, которую вы держите в руках, наверняка станет настольной — она содержит массу готовых решений по управлению бизнесом. С чего начать? Как избежать серьезных просчетов и не упустить перспективных возможностей для развития? Как повысить выручку и снизить издержки, привлечь новых посетителей и удержать старых? Для решения этих вопросов нужно много времени и сил. В iiko используются технологии искусственного интеллекта, и их главная ценность — экономия времени ресторатора. Я надеюсь, эта книга станет для кого-то справочником, для кого-то — помощником, а для кого-то — источником идей. А претворить их в жизнь вам поможет iiko!

Руфина Фокина, коммерческий директор iiko
генеральный партнер книги