Наталья Милеенкова

KITCHEN MANAGEMENT
ТЕХНОЛОГИИ УПРАВЛЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КУХНЕЙ
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные
меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:

• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья
и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.

Наталья Милеенкова


  • Эксперт и ментор с 25-летним опытом работы в ресторанном бизнесе. Занимала руководящие позиции в ресторанных холдингах Maison Dellos и White Rabbit Family
  • Окончила МИНХ им. Г.В. Плеханова, факультет "Организация и технология предприятий общественного питания", а также РЭА им. Г.В. Плеханова, факультет "Финансы и кредит"
  • Автор отраслевых бестселлеров "Финансы вашего ресторана" и "Китчен менеджмент"
  • Исполнительный тренер Сколково - сопровождение и консультирование руководителей и предпринимателей в ресторанной сфере
  • Анализ и работы с психологическим состоянием пероснала в ресторанной сфере – в частности, с выгоранием
  • Основательница консалтингового агентства "Настройка", специализирующегося на консультационной поддержке ресторанного бизнеса
  • Куратор направления операционного менеджмента в Бизнес-школе Новиков
  • Член экспертных советов главных российских ресторанных премий
В проекте приняли участие шефы
Генеральный партнер проекта
Ресторан — сложный организм, в котором каждый этап работы тесно связан со всеми остальными: если что-то не так с закупками, это скажется на работе кухни, повлияет на качество обслуживания гостей и приведет к падению выручки. Организовать слаженную работу склада, кухни и зала — настоящее искусство, которое начинается со знания и понимания всех процессов.

В книге «KITCHEN MANAGEMENT: технологии управления профессиональной кухней» Наталья Милеенкова дает именно такие знания — структурированные и всеобъемлющие. Автор, за плечами которого более 25 лет опыта работы в ресторанном бизнесе, пошагово разбирает: подготовку к запуску заведения, организацию производства и разработку меню, создание сплоченной команды и расчет экономических показателей. В результате читатель получает детальное представление о том, как устроен ресторан, и точный план действий для запуска собственного бизнеса в сфере HoReCa.

Отдельное внимание автор уделяет фудтеху — цифровым технологиям, без которых сегодня немыслимо заведение практически любого формата.
Григорий Синьков
CEO r_keeper
Купить книгу в издательстве "РЕКА"
1500.00₽