В этой книге мы, как в хорошем музыкальном ремастере, решили сохранить проверенные хиты и добавить актуальные композиции — блюда и идеи, отражающие наш опыт и эксперименты.

Одним из главных нововведений стал большой раздел с рецептами бранчей, которые мы организуем каждое воскресенье в Smoke BBQ. Этот день во многих странах посвящен семейному отдыху: родные и близкие собираются вместе, чтобы провести время в кругу дорогих людей. Это натолкнуло нас на мысль превратить каждое воскресенье в небольшой праздник! Так обычный воскресный день нам удалось превратить в особенное событие: на бранчи собираются гости не только из Москвы, но и из других городов. Есть те, кто не пропустил ни одного мероприятия!

Еще одно нововведение — блюда на завтрак. В какой-то момент мы поняли, что хотим встречать гостей не только днем и вечером, но и ранним утром. При открытии ресторана завтраков в меню не было, тогда мы поста вили перед собой задачу — не просто адаптировать популярные рецепты, а обновить их и переосмыслить привычные вкусы. Классические сырники заменили фирменной творожной запеканкой. Сэндвич сделали на домашней бриоши с копченой индейкой, приготовленной в смокере. Шакшуку дополнили брискетом и фасолью в барбекю-соусе. А кашу решили подавать с жареной колбасой и луком — такое необычное сладко-соленое сочетание не может не запомниться!

Со временем ассортимент завтраков стал меняться под запросы гостей. Нас просили вернуть классические позиции: блины, сырники, яйца бенедикт или пашот... Постепенно предложение стало таким же, как в большинстве остальных заведений, и тогда мы четко осознали — меню утратило свою уникальность. Было принято радикальное решение — полностью пересмо треть все позиции и вернуться к изначальной концепции заведения. Теперь при создании новых блюд стараемся не только учитывать предпо чтения гостей, но и сохранять творческий подход: подаем пирог с бриске том, деревенской сметаной и ароматной травяной пылью, блюда, приго товленные в дровяной печи на березовых дровах… Мы работаем с самыми свежими продуктами — едва испеченным хлебом или ароматными пиро гами, отборными овощами и фруктами.