МОЙ БАР — МОИ ПРАВИЛА
Книга Дмитрия Левицкого
Никакого отношения к барам я не имел до 2008 года. Хотя часто, выпивая в барах с институтскими друзьями, мы мечтали о том, как здорово было бы открыть свое заведение. Да кто ж не мечтает об этом! Но в какой-то момент эта мечта воплотилась в реальность. Я решился открыть свой бар.
На волне успеха «Кукол Пистолетов» вскоре появилась сеть «Дорогая, я перезвоню…» А потом — и компания Hurma Management Group, и направление обучения и консультирования, и ресторанное шоу GASTREET, и мясной ресторан Meat Puppets, и Hurma Recruitment, и проект GASTROLY, и бар «Ёлочка», и много чего еще.
На волне успеха «Кукол Пистолетов» вскоре появилась сеть «Дорогая, я перезвоню…» А потом — и компания Hurma Management Group, и направление обучения и консультирования, и ресторанное шоу GASTREET, и мясной ресторан Meat Puppets, и Hurma Recruitment, и проект GASTROLY, и бар «Ёлочка», и много чего еще.
Мы продаем гостеприимство, частью которого являются и еда, и коктейли, и все остальное. А гостеприимство, hospitality, создают только люди. Мы на этом стояли, стоим и будем стоять.
Начал карьеру в ресторанном бизнесе с позиции бармена, а спустя 10 лет, в 2008 году, вместе с партнерами открыл бар «Куклы Пистолеты». За ним последовали бары «Дорогая, я перезвоню ..,», Take it easy, Darling, стек-бар Meat Puppets Bar&Meatarea, Fcking Craft Pub, ресторан «Макароны с сыном» (Сочи), apres ski кафе «Елочка» (Красная Поляна) и другие.
Развивая собственный ресторанный бизнес, в 2011 году совместно с Георгием Карпенко основал Группу компаний HURMA, которая предоставляет полный спектр услуг для ресторанной индустрии: консалтинг, подбор персонала, уникальную систему обучения.
Дмитрий Левицкий – идейный вдохновитель гастрономического фестиваля GASTREET. В 2015 году Дмитрий организовал его впервые, и теперь GASTREET считается одним из важнейших событий в ресторанной индустрии и проводится ежегодно.
С 2017 года Дмитрий Левицкий является президентом Профессионального ресторанного альянса (РЕАЛ) и активно развивает ресторанную отрасль страны, являясь одним из ее признанных лидеров.
Развивая собственный ресторанный бизнес, в 2011 году совместно с Георгием Карпенко основал Группу компаний HURMA, которая предоставляет полный спектр услуг для ресторанной индустрии: консалтинг, подбор персонала, уникальную систему обучения.
Дмитрий Левицкий – идейный вдохновитель гастрономического фестиваля GASTREET. В 2015 году Дмитрий организовал его впервые, и теперь GASTREET считается одним из важнейших событий в ресторанной индустрии и проводится ежегодно.
С 2017 года Дмитрий Левицкий является президентом Профессионального ресторанного альянса (РЕАЛ) и активно развивает ресторанную отрасль страны, являясь одним из ее признанных лидеров.
Бар — это сцена. И, кстати, бармену совсем не обязательно крутить бутылки или плясать на стойках, ведь представления бывают разными. Но в любом случае бармен продает впечатление от своей работы, а не напиток.
Содержание
- предисловие, или как все начиналось
- открыл свой бар — стал мужчиной
- кто такой «твой» гость
- люди приходят к людям
- сотрудник — это личность
- как назвать свою яхту
- правило второй линии
- бремя подвалов и чердаков
- бар — это вам не ресторан
- бар — это вам не ночной клуб
- живая музыка — мертвый бар
- телевизор в твоем баре
- чем кормить гостя в баре
- извините, мы закрыты
- и в небо лифчики бросали…
- бар — это секс
- смешивать коктейли может и обезьяна
- не продавайте напитки — продавайте впечатления
- конкурсы барменов — неизбежное зло
- барменов-девушек не существует
- кто такие «телочки-кусты»
- от чего зависит оборот бара
- карта торговой территории
- лучшая реклама — просто дать попробовать
- просто зовите в гости
- сила кросс-промо
- эх-х-х, пошумим!
- повышаем средний чек
- что такое настоящая лояльность
- «подгоны» и подарки
- экономика дисконтных карт
- место встречи субкультур
- почему у нас нет месячного планирования
- как устроено недельное планирование продаж
- традиция пятничных объездов
- наши краеугольные камни
- желтые карточки
- правило 20–60–20
- воровство или все-таки нет?
- первое собеседование — первое впечатление
- эргономика и организация труда
- максимизируем продажи в запару
- ответственная продажа алкоголя
- должна ли быть водка в баре?
- …и себе налей!
- кто придумал, что гость всегда прав?
- «проклятые южане»
Я очень сочувствую тем владельцам баров, у кого сотрудники приходят, чтобы просто «отработать смену».
В таком месте нет жизни, и вряд ли оно наполнится правильной энергией, способной привлечь в бар гостей.
В таком месте нет жизни, и вряд ли оно наполнится правильной энергией, способной привлечь в бар гостей.
Для кого книга
Кто сможет при помощи книги запустить бизнес, систематизировать работу, увеличить доходы и получать удовольствие от любимого дела
Все
Увлеченные своим делом люди, готовые вдохновляться и развиваться
Владельцы
Собственники баров и ресторанов, которые хотят создать яркие и популярные концепции
Управляющие
Топ-менеджеры баров и ресторанов, которые болеют за дело
Бармены и официанты
Яркие индивидуальности, создающие атмосферу и живущие своей работой
Атмосфера книги
Бар «Дорогая, я перезвоню...», м. Маяковская, Москва
Бар «Дорогая, я перезвоню...», м. Павелецкая, Москва
Бар «Дорогая, я перезвоню...», м. Китай-город, Москва
Fucking Craft Pub, Москва
Meat Puppets Bar & Meatarea, Москва
Take It Easy, Москва
Apres ski бар «Ёлочка», Сочи, Красная Поляна
Отзывы читателей
Партнеры
© ООО «Издательство РЕКА»
info@pubreca.ru
+7 (977) 511-99-69
info@pubreca.ru
+7 (977) 511-99-69