Книжный магазин издательства «РЕКА»
 
В нашем магазине вы можете купить книги о ресторанном бизнесе, написанные ведущими экспертами рынка, единственный в России журнал для шеф-поваров BONES, а также постеры для своего ресторана.
КНИГИ
KITCHEN MANAGEMENT
Технологии управления профессиональной кухней
Наталья Милеенкова
990.00
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 216
Формат: 215×215 мм
Обложка: интегральный переплет
ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ
Как победить воровство в ресторане
Ирина Самулевич
800.00
Воровство в системе внедомашнего питания — одна из главных причин банкротства предприятий. Порой его не видно с первого взгляда, и понять, что деньги не доходят до кассы предприятия, можно, лишь глубоко вникнув во все рабочие процессы.
Зачастую предприятия поставлены в зависимость от того, пробиты ли чеки, отражена ли продажа по кассе и т.п. Книга научит вскрывать такие злоупотребления, ее автор научит считать деньги еще до того, как они попали в кассу.
Специалист с многолетним стажем работы дает практические рекомендации о том, как выстроить систему контроля, которая станет надежным заслоном для любителей поживиться за чужой счет.
Книга написана простым, доступным языком и содержит множество примеров из опыта автора.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 200
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет

Посмотреть подробнее
БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН
Cанитарные правила в картинках
+
БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН 2.0
Новые санитарные правила в картинках
Александр Иванов
1000.00
Комплект двух изданий Санитарных правил — по специальной цене!
Сравнив два варианта , вы сможете сами выбирать, по каким правилам работать, — предыдущим, более жестким, которые зарекомендовали себя на протяжении десятилетий, или по новым — достаточным для того, чтобы просто соответствовать требованиям надзорных органов.
Обе книги решают сразу две задачи:
• на языке иллюстраций знакомят с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть его требований;
• служат руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания.

Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Кол-во страниц: 160+136
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет
БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН 2.0
Новые санитарные правила в картинках
Александр Иванов
800.00
То, о чем так долго и упорно говорило не одно поколение поваров и рестораторов, свершилось! Санитарные правила для предприятий общественного питания, истоки которых уходили к 1920-м годам, заменены новыми. Они вобрали в себя идеи новой реальности как в плане нормативного регулирования, так и, что особенно важно, в области понимания принципов работы современной кухни, ее технологической продвинутости. Для отрасли это реальный прорыв!

Книга решает сразу две задачи:
• на языке иллюстраций знакомит с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть его требований;
• служит руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания.

В конце книги приведены наиболее важные выдержки из документов, на которые ссылаются новые санитарные правила.

Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Генеральный партнер: Unitex

Кол-во страниц: 136
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6045253-1-9

Посмотреть подробнее
«МОЙ» РЕСТОРАН!
Гид по поиску работы мечты
Екатерина Стародубцева
800.00
Вы часто задумывались о том, что значит работа в кайф? Конечно, можно думать, что стать счастливым кандидатом на крутую вакансию — удача, однако я считаю, что это большая работа. Именно поэтому и написала книгу. Ведь многим людям нужно осознать свои сильные стороны, понять, как их можно использовать в построении карьеры, но главное — четко определиться, где вы хотите работать и как выглядит портрет вашего идеального работодателя.
Хотите крутую работу — читайте и развивайте себя!

Об авторе
Эксперт в ресторанном бизнесе с 15-летним опытом. Начала карьеру с официанта в ресторане «Фасоль» в Санкт-Петербурге, затем ушла в сферу HR в ресторанном бизнесе. В качестве HR открывала сеть ресторанов «Две палочки» в Москве, возглавляла отдел персонала сети баров «Дорогая, я перезвоню…», HRBP TGI Fridays, Costa Coffe, возглавляла отдел персонала пятизвездочного отеля Mistral Hotel & SPA.

Директор и совладелица агентства HURMA Recruitment. Организатор и автор ресторанных HR-ников, организатор Сhef street Gastreet.

Посетила огромное количество выставок и премий, в том числе Тhe World 50 Best Restaurants Award.

Преподаватель курса HURMA Insider, семинара «Как искать звезд? Разбор простых ошибок набора». Лектор в Высшей школе экономики на факультете менеджмента. Преподаватель в Moscow Food Academy.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 144
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6045253-0-2

Посмотреть подробнее
БАНКЕТНЫЙ СЕРВИС
Практическое руководство
Кирилл Погодин
900
В книге рассмотрены все основные аспекты банкетного сервиса. Детально описана техника оказания банкетных услуг, даны рекомендации по их продаже и продвижению, особое внимание уделено «подводным камням». Практические советы автора помогут сориентироваться в нюансах и особенностях банкетного сервиса, получить ответы на вопросы, которые вам было просто некому задать.

Надеемся, эта книга станет настольной для владельцев, управляющих, менеджеров и администраторов ресторанов, баров, кафе, гостиниц и банкетных служб.


Об авторе
Президент Ассоциации кейтерингов и банкетных служб, член президиума Федерации рестораторов и отельеров, основатель проектов CateringConsulting.ru, CateringStaff.ru, «Первая школа кейтеринга» и интернет-магазина 4catering.ru, учредитель премии «Кейтеринг года». Автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL и книг «Кейтеринг. Мировой опыт», Catering from A to Z, «Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений», «Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха», «Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть», «Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих».

Опыт работы в кейтеринге с 1997 года. Посетил более 150 кейтеринговых компаний и банкетных служб по всему миру. Принимал личное участие в контроле подготовки и проведения выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий для таких компаний, как American Express, Avon, BIC, Boeing, Bristol Myers Squibb, TNK-BP, Cadbury Confectionery, Caterpillar, Coca-Cola, ColgatePalmolive, Deutsche Bank, Ford Motor Company, Gillette International, Heidelberg, Hewlett Packard, IBM, Johnson&Johnson, Kimberly-Clark, L'Oreal, MAN, Mary Kay, McDonald's, Morgan Stanley, Moulinex, Musa Motors, Oriflame, Philips, Renault, Rolf Holding, SAP, Schneider Electric, Schwarzkopf & Henkel, Sony, Thomson, Unilever, Volkswagen, Volvo, X5 Retail Group, и др.


Кол-во страниц: 176
Формат: 170×215 мм
Обложка: мягкая
ISBN 978−5-6 042 532−8-1

Посмотреть подробнее
ТЕХНИКИ KITCHEN MANAGEMENT
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ: ВКУС, КОНТРОЛЬ, ЭКОНОМИКА, ЛИДЕРСТВО
Полное руководство для шеф-поваров и управляющих
Виолетта Гвоздовская
1100.00
Вы, как никто, знаете, что управлять производством— непросто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях. Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.

Об авторе
В ресторанном бизнесе около 18 лет. Открыла более 60 ресторанов.
Занимается улучшением процессов и экономики ресторанных компаний. Сопровождает ресторанные компании во внедрении эффективных нововведений. Специалист по корпоративному развитию. Преподаватель университета Welcomepro.
Автор технологий по:
• управлению сервисом — Service Design, Service Management,
Эмоциональный сервис;
• управлению производствами по системе Kitchen Management;
• управлению прибылью ресторанных компаний по методике
Care Profit.

Имеет степень Executive MBA Стокгольмской школы экономики.
Автор книг «Управление рестораном, который любит гостей»,
«Управление рестораном, который любит прибыль», «Как полю-
бить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management»,
«Операционный директор — Сила ресторанной компании».

Генеральный партнер: iiko

Кол-во страниц: 320
Формат: 170×215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978−5-6 042 532−9-8

Посмотреть подробнее
ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ. Увеличьте прибыль с помощью сервиса!

Елена Маковская
900.00
Книга написана на основе многолетнего практического опыта автора в ресторанном бизнесе. В ней собраны инструменты продаж, которые действительно работают и при этом не требуют ни копейки вложений.
Автор подробно описывает 6 этапов продаж, структурируя каждое действие как менеджеров, так и линейного персонала. У вас в руках готовая технология — просто берите и делайте!

Об авторе
Опыт в индустрии гостеприимства — более 15 лет. Сделала карьеру от простого официанта до директора ресторана, руководителя департамента обучения персонала, основателя и управляющего собственной компании.
Практикующий бизнес-тренер с 2004 года. Провела более 100 тренингов, на которых прошли обучение около 3 000 работников ресторанного бизнеса.
Эксперт-консультант в сфере развития ресторанов с 2005 года.


Кол-во страниц: 240
Формат: 170х215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6042532-7-4

Посмотреть подробнее
РЕСТОРАТОР, ПОМОГИ СЕБЕ САМ!
Олег Назаров
1100.00
В новой, десятой (!) книге Олег Назаров суммировал опыт более чем 15-летней работы по консультированию в ресторанном бизнесе. В полтора раза толще, чем предыдущие его книги, она с первой до последней страницы наполнена креативным контентом, который практически без адаптации хоть завтра могут применять заведения любого формата — от фастфуда до премиального ресторана.

Генеральные партнеры: Sberfood, r_keeper

Кол-во страниц: 340
Формат: 170х215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6042532-6-7

Посмотреть подробнее
ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА. Полное руководство по операционному управлению
Наталья Милеенкова
990.00
Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.

Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли.

Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.

Генеральный партнер: r_keeper

Кол-во страниц: 240
Формат: 215х215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6042532-5-0

Посмотреть подробнее
РЕМЕСЛЕННОЕ СЫРОДЕЛИЕ. Как организовать производство сыра в ресторане
Евгений Золотарев
900.00
Сыроделие — это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни.
Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач.

Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра. Ведь настоящий сыр — это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству.

Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость.

В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству.

Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций.

Кол-во страниц: 240
Формат:170х215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6042532-4-3

Посмотреть подробнее
БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН. Санитарные правила в картинках
Александр Иванов
400.00
800
Нормативные документы — не самое приятное и увлекательное чтение. Однако именно они позволяют построить любой бизнес в рамках закона.

Эта книга решает сразу две задачи:
• на языке иллюстраций и пиктограмм знакомит читателя с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть этих требований;
• служит руководством к действию по правильному выстраиванию технологий на предприятиях питания.

Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Партнеры издания: компании КОМУС и SMEG

Кол-во страниц: 160
Формат:170х215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6042532-2-9

Посмотреть подробнее
РОМАН С РЕСТОРАНОМ. Записки хорошей девочки
Галина Дувинг
550.00
Эта книга — взгляд на ресторанный бизнес глазами красивой и успешной женщины. Опираясь на свой необычный и яркий опыт, известный ресторатор Галина Дувинг (Osteria numero Uno, Jobs. Food&Wine, Osteria della Piazza Bianca, остерия «У Сальваторе», «Итальянец», «Баба Марта») рассматривает в ней самые неожиданные вопросы. Что значит быть хорошей девочкой в ресторанном бизнесе? Сколько стоит женское время в бизнесе и в жизни? Для чего создается и развивается ресторан — для себя или для детей? Можно ли рисковать семьей и как работать с родными? Сколько нужно времени, чтобы осознать убыточность проекта? Сколько нужно ресторанов для счастья? И многие другие…

Формат книги необычен. Ее можно сравнить с женской сумочкой, только вместо косметички, зонтика, документов, кошелька, телефона и десятков других полезных мелочей в ней собраны замечательные мысли, идеи и парадоксы, которые в нужный момент обязательно пригодятся каждой из вас.

Уверены, что острый ум автора, нестандартное представление о социальных процессах, множество кейсов из реальной практики и живой язык сделают эту книгу настоящим бестселлером в индустрии гостеприимства.

Кол-во страниц: 112
Формат: 120х170 мм
Обложка: твердый переплет
ISBN
978-5-6042532-3-6

Посмотреть подробнее
57 ШПАРГАЛОК ПО УПРАВЛЕНИЮ РЕСТОРАНОМ
Наталья Богатова
800.00
Книга Натальи Богатовой построена на основе ее 16-летнего опыта в ресторанном бизнесе, а также множества бесед с управленцами заведений разных уровней и концепций. Это не учебник с бизнес-определениями, а сборник практических советов, написанных простым языком. Тем не менее основной опыт гуру менеджмента, маркетинга и HR также сюда включен — он делает книгу структурированной и удобной в использовании. С ее помощью вы в любой момент сможете найти ответ на возникший вопрос.

В каждой шпаргалке есть краткая справка по теме, кейсы от успешных практиков ресторанной индустрии и задания, которые позволят закрепить материал.

Партнер издания: компания iiko

Кол-во страниц: 240
Формат: 170х215 мм
Обложка: интегральный переплет
ISBN 978-5-6042532-1-2

Посмотреть подробнее
МОЙ БАР — МОИ ПРАВИЛА
Дмитрий Левицкий
990.00
Никакого отношения к барам я не имел до 2008 года. Хотя часто, выпивая в барах с институтскими друзьями, мы мечтали о том, как здорово было бы открыть свое заведение. Да кто ж не мечтает об этом! Но в какой-то момент эта мечта воплотилась в реальность. Я решился открыть свой бар.

На волне успеха «Кукол Пистолетов» вскоре появилась сеть «Дорогая, я перезвоню…» А потом — и компания Hurma Management Group, и направление обучения и консультирования, и ресторанное шоу GASTREET, и мясной ресторан Meat Puppets, и Hurma Recruitment, и проект GASTROLY, и бар «Ёлочка», и много чего еще.

Партнеры издания: компании TILLYPAD, SUPERBEER и HAMILTON BEACH

Кол-во страниц: 176
Формат: 165х230 мм
Обложка: твердый переплет
ISBN 978-5-6042532-0-5

Посмотреть подробнее
ЖУРНАЛ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ
Журнал BONES #5'2021
Шеф-редактор — Алёна Солодовиченко
500.00
Темы номера:
TREND Cherchez la femme
RESTAURANT «Dr. Живаго»
MENU 7 лет — 7 хитов
MENU Рецепты Алёны Солодовиченко
SCHOOL Овощи как новый тренд
MANAGEMENT Инга Девяткина: «Хороший человек — это профессия»
FOOD Дамплинги
FOOD MAРРепродукты
FOOD Огонь на вкус
FOOD Разговор с овощами
PROJECT Кухня на высоте
HYGIENE Шефы и управляющие: как найти общий язык и успешно работать в команде?
EQUIPMENT Холодный расчет
FESTIVAL Farm to table
TECHNOLOGY MultiFresh® Next от Irinox
GUEST STAR Николай Бобров: «Мне запросто может позвонить шеф из другого ресторана и попросить рецепт»
SMM Личный бренд в Instagram
REGION На Камчатке с Selgros
BAR Полезные коктейли
DESSERTS Сезонные десерты от GRANDPRO
TRIP Мистический остров
EXHIBITION ТОП БЛЮД ведущих шеф-поваров и кондитеров PIR EXPO 2021

Кол-во страниц: 88
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES
специальный выпуск
ПИЦЦА
500.00
Темы номера:
О вкусной и здоровой пицце
Школа пиццы
Без аутсайдеров
Культовое место
Итальянская пицца — в деталях
Hi! пицца
Пицца по-русски
И немного food porn…
Цао гу на хрустящей корочке, или Новый тренд на азиатские пиццы
Аркадий Грицевский: «С правильной пиццей у нас все только начинается»
Фабрика теста
Внимание к деталям
Dark & cloud
Истинный вкус Италии
Номер 13
Локальная пицца
La Biga
Зеленая пицца

Посмотреть подробнее
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #4'2021
Шеф-редактор — Ильгиз Галиев
500.00
Темы номера:
TREND Не надо бигмак, беру эчпочмак!
RESTAURANT «Любитель»
MENU Рецепты Ильгиза Галиева
SCHOOL Экспедиция на Байкал
SHOW Gastreet-2021: как это было
FOOD Всегда под рукой
FOOD Философия мяса
FOOD Овощи по-татарски
FOOD Татарская лапша
FOOD Корт
CONTEST «GRANDPRO зажигает звезды»: победители, итоги, перспективы
GUEST STAR Сергей Фокин: «Свое поварское эго надо засунуть куда подальше»
HYGIENE Еда навынос: новые форматы бизнеса и гигиены
HOBBY Ни хвоста, ни чешуи!
DESIGN Дизайн на тарелке: мясо
HERBS Травы
GADGET Русская печь
DESSERTS Талкыш калеве
DESSERTS Национальные десерты
KNIVES Скрутка Ильгиза Галиева
REGION Вкус Дальнего Востока

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #3'2021
Шеф-редактор — Никита Подерягин
500.00
Темы номера:
TREND Дикие истории
RESTAURANT Bjorn
MENU Рецепты Никиты Подерягина
CASE Путь Bjőrn
SCHOOL Характер нордический
PARTY Вечеринка кондитеров
REGULATION У вас новые СанПиН — вы в курсе?
FUTURE 50 best — 50 next
FORUM Путь к успеху
ECO Сказ о zero waste
FOOD Экзотика простоты
FOOD Время и место
CHEF Курсант Нурадинов: «В паназиатской кухне можно творить бесконечно»
AROMA Лазейки в сознание
PASTRY CHEF Екатерина Кригер: «У нас растет очень талантливое поколение кондитеро»
HOBBY Интересно все
HYGIENE Евгений Вийтык: «Я хочу, чтобы у любого повара была возможность показать свой локальный продукт»
REGION Вкусы России
DESIGN Дизайн на тарелке: pasta
GUEST STAR Дуглас МакМастер: «Популярность концепции zero waste будет только расти»
ACTIVITY Интенсив для шефов
SOLUTION Микромир
BAKERY Свой хлеб
PAIRING Гармония вкусов
TRIP 30 мгновений Скандинавии
PRIX Пальмовая ветвь — 2021
BREAD Алексей Кушнир: «Сейчас в России можно много чему научиться»
VIEW Своим путем

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #2'2021
Шеф-редактор — Игорь Гришечкин
500.00
Темы номера:
TREND Здесь и сейчас
RESTAURANT COCOCOUTURE
MENU Рецепты Игоря Гришечкина
SCHOOL Из Петербурга в Москву
ART Подача — от идеи до стола
FOOD Замороженные смеси
FOOD Grill и BBQ
FOOD GRANDPRO — новый вкус высокой кухни
FOOD Обед рабочего человека
FOOD Upfield Professional — протестировано шефом
GUEST STAR Матильда Шнурова: «Это норма жизни —
женщина работает с мужчиной»
FORUM Рецепт успеха шефа
HYGIENE Лето близко
WINE Liebherr — вино с комфортом
WINE Шеф и сомелье — нерушимый союз
TRIP В Бразилию — к далеким берегам!
SHOW Дарио Чеккини: Мы должны быть «ответственными хищниками»!
EQUIPMENT Время работает на вас!
EQUIPMENT MultiFresh. Next от Irinox
EQUIPMENT RATIONAL в ответе за тех, кого кормят!
HOBBY Стрельба
MANAGEMENT Китчен бук
PASTY CHEF Анна Красовская: «Десерт должен рассказывать историю»

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES
специальный выпуск
КОНДИТЕРЫ
500.00
Темы номера:
Торты
Золотая карта кондитера
ЗОЖ
Сезонность
В тренде — натуральность
Конфеты в ресторане
Карамельная птичка
Дизайн
A la carte
Развитие кондитера
Ксения Соловьева: «Не стоит задирать нос,
надо постоянно учиться»
Витрина
Растительные сливки
Менеджмент
Шоколад на все случаи
Пряники
Верный помощник кондитера
Профи в 20 лет
Cremette — выбор кондитеров
Школа кондитеров с Electrolux Professional
Андрей Рудьков: «В моем блоге собраны практически
все знания человечества, связанные с едой»
Формы и трафареты
Шу

Посмотреть подробнее

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #1'2021
Шеф-редактор — Владимир Чистяков
500.00
Темы номера:
TREND Овощ что надо!
RESTAURANT BURO. TSUM
MENU Рецепты Владимира Чистякова
GUIDE В ожидании Michelin
CASE Зеленое меню
SCHOOL Садись, пять!
FOOD Рис из… цветной капусты
FOOD Made in USA
FOOD Где растут сливки
BLOG О, мой блог!
HYGIENE Бизнес по новым правилам
GUEST STAR Олли Дабу: «Гости — это люди, которые кладут деньги в твой карман»
GADGET Grillvett — любовь к огню
FUTURE Еда будущего
REGION Кухня Горного Алтая
TRIP New York, New York
HOBBY Маленький босс
KNIVES Ножи Владимира Чистякова
BAKERY Иван Шевченко: «Учиться на ошибках не зазорно»
EVENT Лучшие в индустрии

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
ПОДПИСКА НА 2021 год
Журнал BONES (6 номеров)
2000.00
2400
Кол-во страниц: 480 (6х80)
Формат: 220х280 мм
РЕКОМЕНДУЕМ!
Журнал BONES — полный комплект за 2020 год (6 номеров)
2000.00
Кол-во страниц: 496 (5х80+1х96)
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #6'2020
Шеф-редактор — Антон Исаков
500.00
Темы номера:
TREND Заграница нас научит
RESTAURANT MA
MENU Рецепты Антона Исакова
FORUM «Завтра'к шефа» на ПИРе
SCHOOL Еда как искусство
LIFESTYLE Мультишеф
AWARD WHERETOEAT-2020
EDUCATION СВЧ
CASE Вавилов и шефы
MANAGEMENT Михаил Соколов: «Мы зажигаем новые звезды!»
CHEFS Мотор кухни
LIFEHACK Ловкость рук
CHEF Рашид Рахманов: «Моя цель — влюблять людей в перуанскую кухню»
FOOD Готовим с Selgros: говядина
HYGIENE «Безопасный праздник»
GUEST STAR Марина Наумова: «Кормить гостей — это высшее искусство!»
KITCHEN Банкет для шефа
SOLUTION Под каким соусом?
COMPETITION Bocuse d'Or
WORLD Энрико и Роберто Череа: «Наша лучшая приправа — интуиция»
PASTRY CHEF Учитесь у лучших!
ESSENCE Blini и другие
OLYMPIC Легенда
KNIVES Ножи Антона Исакова
BAR В коктейле главное — баланс
REGION Вкус Сибири

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #5'2020
Шеф-редактор — Егор Анисимов
500.00
Темы номера:
TREND Поспорим о вкусах
RESTAURANT Zuma
MENU Рецепты Егора Анисимова
SCHOOL Вперед в будущее
REGION Дальневосточная кухня
FOOD Еда будущего: растительные альтернативы мясу
FOOD De Cecco: бронза, яйца и аль-денте
FOOD Кальмар
FOOD Bonduelle — с нами вкуснее и проще!
FOOD Готовим с Selgros: свинина
CASE Без отходов
GADGET Термомиксер
EQUIPMENT Боулы — быстро, качественно, просто
HYGIENE Гигиена объединяет все кухни мира
GUEST star Виктория Пархоменко: «В людях я ценю простоту»
MANAGEMENT Правила Zuma
COMMUNITY CHEF Club — на старт, внимание…
REPORT Северное сияние
BRAND METRO Chef — каждому шефу!
TRIP Все под рукой
ESSENCE Азиатские штучки
SERIES День с шефом
KNIVES Ножи Егора Анисимова
PASTRY CHEF Сергей Рулев: «Я не диктую публике вкусы, это слишком высокомерно»
DESSERTS Десерты Сергея Рулева
EVENT Пальмовая ветвь 2020

Кол-во страниц: 96
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #4'2020
Шеф-редактор — Андрей Шмаков
500.00
Темы номера:
EDITORIAL
TREND Чистый вкус
RESTAURANT Savva
RESTAURANTS Свои: Tar Tar и Love Mussels
MENU Рецепты Андрея Шмакова
SCHOOL Итальянский опыт
KITCHEN Моя новая кухня
CUCINA Un italiano vero
ESSENCE Дольче и пиканте
SERVING Холст для блюда
VIEW Регион как преимущество
FOOD Самое мясо
GADGET Большое Зеленое Яйцо
BAR Секретный код DaVinci
HOBBY ... км/час!
HYGIENE Бумажные полотенца vs сушилки
CASE Чайная церемония
TRIP Семья, друзья и боги
FRIEND Дмитрий Грачев: «С Андреем нас связывает юмор»
KNIVES Ножи Андрея Шмакова
PASTRY CHEF Юлия Харитонова: «Я изучаю все и везде!»
DESSERTS Десерты Юлии Харитоновой

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #3'2020
Шеф-редактор — Алексей Каневский
500.00
Темы номера:
4 EDITORIAL
6 TREND Low and slow
14 RESTAURANT Smoke BBQ
16 MENU Рецепты
22 SCHOOL Готовим онлайн
27 CASE Все — в сеть!
32 FOOD Пастрами — в массы!
34 FOOD De Cecco — не просто масло
38 GUEST STAR Пабло Лагранж: «Все происходящее делает нас сильнее»
42 SAFETY Сроки годности: от доставки до ритейла
46 SERVING Посуда для новой реальности
50 GADGET Жарим в бочке!
52 HYGIENE Безопасная работа
54 ESSENCE Угли — всему голова
56 TRIP Перу
60 VIEW BBQ: антропология
58 HOBBY Сварка
62 KNIVES Ножи Алексея Каневского
64 PASTRY CHEF Алексей Левин: «Сахар, яйца и мука — наши лучшие друзья!»
70 DESSERTS Десерты Алексея Левина
76 WORLD Неделя гурмэ
80 BOOK Литературный опыт

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #2'2020
Шеф-редактор — Андрей Колодяжный
500.00
Темы номера:
4 EDITORIAL
6 TREND Букет возможностей
14 RESTAURANT Blush
16 MENU Рецепты
20 EDUCATION Дикоросы
21 EDUCATION Учитесь у природы!
22 HEALTH Кухня цвета
26 NATURE Цветы и травы
28 SCHOOL Антикризисное управление
32 CHEF Эдуард Хатруч: «Мы все должны стать лучше и доступнее»
34 FOOD С De Cecco все удается!
37 VIEW Гастроботаника: из прошлого в будущее
38 CASE Я тебя копчу
40 CONTEST Les Chefs en Or — творчество и драйв!
44 ESSENCE Вкус цвета и аромата
46 CONCEPT Share to eat
48 GUEST STAR Елена Савчук: «Я шеф, который любит стоять на кухне!»
58 EQUIPMENT Liebherr: 10 преимуществ для шефа
62 BOOKS Книжный гербарий
62 BAR Денис Миллионов: «Нужно быть сильным барменом, но в душе — шеф-поваром»
67 PRACTICE Учиться у Расмуса
68 HYGIENE Чистая правда
72 HYGIENE Мыльная опера
74 KNIVES Скрутка Андрея Колодяжного
76 MAESTRO Главный по теплице
80 HOBBY «Мы вместе!»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОСТЕР ОТ АНДРЕЯ КОЛОДЯЖНОГО
Журнал BONES #1'2020
Шеф-редактор — Евгений Викентьев
500.00
Темы номера:
EDITORIAL
TREND Брожение масс
RESTAURANT Hamlet + Jacks
MENUРецепты
SCHOOL Я к вам пишу...
NATURE Дикий сбор
CASE Маркус Шимитцу: «Ферментация — способ донести до людей настоящую еду»
CONTEST Как добыть золото?
BAKERY Иван Забавников: «Свой хлеб — это ваша уникальность!»
SAFETY Ферментация как есть
FOOD Паста — технология вкуса
EXHIBITION Самые-самые
GADGET В вакууме
SOLUTION Устойчивое развитие
HOBBY Арт-зависимость
PASTRY CHEF Жизель и фрукты
GUEST STAR Анатолий Казаков: «Главное — быть честным с самим собой»
TRIP Mexico
HYGIENE Начистоту
KNIVES Ножи Евгения Викентьева
CHEF Сантьяго Ластра: «Время постоянных инноваций уходит»

Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
РЕКОМЕНДУЕМ!
Журнал BONES — полный комплект за 2019 год (7 номеров)
2000.00
Кол-во страниц: 560 (7х80)
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #6'2019
Шеф-редактор — Рома Редман
500.00
Темы номера:
  • EDITORIAL
  • TREND Чья бы корова...
  • RESTAURANT Chuck
  • MENU Рецепты
  • ZERO WASTE Max Stiegl
  • BBQ Смокер, швенкер и парилья
  • CUISINE Wok'n'Roll
  • SAFETY Безопасный фритюр
  • REGION Вкус Черного моря
  • GUEST STAR Екатерина Бокучава: «Я не могу назвать себя ресторатором»
  • SERIES Prime style
  • COLLECTION Tattoo
  • TRIP Конструктор для взрослого шефа
  • CHANNEL Как я делал Redman's Kitchen
  • CRAFT Ручная работа
  • FASHION Bandit — униформа для гастрохулиганов
  • EQUIPMENT Лед и пламень от Electrolux
  • KNIVES Ножи Ромы Редмана
  • SOLUTION Цвет и гигиена
  • EXHIBITION Moscow Cake Show must go on!
  • PASTRY CHEF Ирина Лылова: «В ресторанах редко встретишь классного шеф-кондитера»
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #5'2019
Шеф-редактор — Антон Ковальков
500.00
Темы номера:
  • EDITORIAL
  • TREND Русский дух
  • EXHIBITION Moscow Cake Show
  • RESTAURANT Beluga
  • MENU Рецепты
  • SCHOOL Звездный десант: учиться у лучших
  • MANAGEMENT Культура на кухне
  • FOOD Икра
  • SAFETY Скрытая угроза
  • GUEST STAR Ана Рош: «Хорошие отношения — основа ресторана»
  • EQUIPMENT Высокая кухня от SkyLine
  • SERIES Териберка
  • TRIP Made in Japan
  • PURITY Hi-tech мойка для high-class кухни
  • FESTIVAL Chef's Challenge
  • VALUE Готовить всем вместе — одно удовольствие!
  • SERVICE Заметки на салфетке
  • ART Кр-р-расота! Пять базовых правил съемки фотографий для меню
  • TECHNOLOGY В ногу со временем вместе с Robot-Coupe
  • SOLUTION Безопасный трафик
  • KNIVES Скрутка Антона Ковалькова
  • PASTRY CHEF Екатерина Дабижа: «У меня есть захватывающая история, которую я просто не могу не рассказать»
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #4'2019
Шеф-редактор — Андрей Матюха
500.00
Темы номера:
  • EDITORIAL
  • TREND Пляшем от печки
  • EXHIBITION DARK KITCHEN: продукт без границ
  • RESTAURANT The Печь
  • MENU Рецепты
  • CHALLENGE Мой Bocuse d'Or
  • COMPETITION
  • На уровне Бокюза
  • REGION Гастрономическая Мекка
  • CASE Как мы строили The Печь
  • CHEFS Первый как второй
  • SCHOOL Менторство. Как оно помогает карьере повара
  • MARKET Нужны ли HoReCa премиальные продукты?
  • FOOD Как по маслу
  • GADGET Томление в печи
  • EQUIPMENT Нужен ли вам SkyLine ChillS?
  • SOLUTION Долой ветошь!
  • EQUIPMENT Нужен ли вам SkyLine ChillS?
  • SOLUTION Долой ветошь!
  • HOBBY Бокс — это мышление
  • BAR Пейте на здоровье!
  • KNIVES Ножи Андрея Матюхи
  • PASTRY CHEF Динара Касько: «Работа для меня как наркотик»
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #3'2019
Шеф-редактор — Дмитрий Блинов
500.00
Темы номера:
  • EDITORIAL
  • TREND — Отходы на обед
  • RESTAURANT — Harvest
  • MENU — Рецепты Дмитрия Блинова
  • GUEST — Диего Герреро: «Важно смотреть на все по-другому»
  • FESTIVAL — ST. PETERSBURG GOURMET DAYS
  • FESTIVAL — Шеф Чичваркина
  • SCHOOL — Питерский феномен
  • SOLUTION — Не спешите выбрасывать!
  • FOOD — Держаться корней
  • CHARITY — Суп как способ выжить
  • GUEST STAR — Игорь Гришечкин: «Моя кухня — монолог, а не коллективное творчество»
  • QUIPMENT — 14 причин присмотреться к Skyline Premium
  • PAIRING — Прекрасные красные
  • EDUCATION — Осознанное потребление: научный подход
  • ART — Instagram — сделайте нам красиво
  • CHEF — Зиннят Акбашев: «Не нужно разбрасываться гостями»
  • INTERVIEW — Ренат Маликов: «До джентльменов мы пока не доросли»
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #2'2019
Шеф-редактор — Адриан Кетглас
500.00
Темы номера:
  • TREND – В России с любовью
  • FESTIVAL – Сафари для... гурмэ
  • RESTAURANT – Grand Cru
  • MENU – Рецепты Адриана Кетгласа
  • PARTY – Еда как искусство
  • CHEFS – В дуэте и соло
  • SERIES – Сердце Пальмы
  • WINE – Маттео Колетти: «Делать вино как рисовать картину — можно ограничиться графикой, но лучше использовать всю палитру»
  • SCHOOL – «Да, шеф!»
  • FOOD – Правила хорошего блюда
  • CHEF – Андрей Жданов: «Текучки у нас почти нет»
  • TRIP – От Азии до Америки
  • GADGET – Деликатная печь
  • KNIVES – Ножи Адриана Кетгласа
  • EQUIPMENT – 2019: революция на Gastreet
  • PASTRY CHEF – Ольга Пениоза: «Людям нужен восторг при встрече, продолжительные отношения и длительные послевкусия»
  • ART – Нарушая правила
  • WOW! – Vova в Noma
  • INTERVIEW – Марк Фош: «Поварам нужно работать, а не витать в облаках»
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #1'2019
Шеф-редактор — Артем Гребенщиков
500.00
Темы номера:
  • TREND — Свой ресторан
  • SERIES — Скандинавский сериал. Репортаж с конкурса Bocuse d'Or 2019
  • RESTAURANT — BOBO (BOURGEOIS BOHEMIANS)
  • MENU — Рецепты ресторана BOBO
  • PARING – Идеальная парочка
  • SCHOOL – Симона Манукян: «С помощью YouTube ты ничему не научишься!»
  • GUEST STAR — Нина Тарасова: «Следовать за мечтой всегда тяжело, но как жить иначе?»
  • ART — ERARTA, FELLINI и LAMBORGHINI
  • EQUIPMENT — Сто лет превосходства
  • CRAFT — Hand made
  • SOLUTION — Оптимизируем закупки
  • MANAGEMENT — Стандарты – ищите золотую середину
  • TRIP — Русские идут!
  • PASTRY CHEF — десерты Алексея Гребенщикова
  • EDUCATION — Теория без практики – это утопия
  • POST SCRIPTUM — Алена Мельникова «Рестораны с человеческим лицом»
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм
Журнал BONES #0'2019
Шеф-редактор — Владимир Мухин
500.00
Темы номера:
  • TREND — ЗОЖ: новая реальность
  • MENU — рецепты Владимира Мухина
  • ART — В присутствии повара
  • RESTAURANT — White Rabbit
  • MANAGEMENT — Анастасия Булгакова: «Главная задача управляющего — сделать так, чтобы всем было легко работать»
  • CHEF — Хорхе Вайехо: «Мы — гиды в мире будущего гастрономии»
  • SERIES — День повара
  • MAIN POINT — Россия на экспорт
  • FOOD — Медитативное погружение в помидор
  • KNIVES — ножи Владимира Мухина
  • SOLUTION — «Комус»: сервисы, которые облегчают жизнь
  • GADGET — Осиновый кол при низкой температуре
  • FASHION — Зачем шефу шаровары?
  • FASHION — Главное — детали
  • TRIP — Hokol Vuh
  • PASTRY CHEF — Кайф и трепет в кондитерском искусстве
  • DESSERTS — десерты Валерии Сидоровой
  • TASTE — Russian Evolution
  • RESTAURATOR — Борис Зарьков: «Креативить могут только свободные люди».
Кол-во страниц: 80
Формат: 220х280 мм

ПОСТЕРЫ И АКСЕССУАРЫ
ПОСТЕР KITCHEN TOOLS
300.00
Формат: A2
Ламинация: матовая
ПОСТЕР GASTROБОТАНИКА
300.00
Формат: A1
Ламинация: матовая
ПОСТЕР КОФЕ
300.00
Формат: A2
Ламинация: матовая
ПОСТЕР ТОЧКИ КОНТРОЛЯ УПРАВЛЯЮЩЕГО
300.00
Формат: A2
Ламинация: глянцевая
ПОСТЕР BAR
300.00
Формат: A2
Ламинация: глянцевая
ПОСТЕР "ТВОЙ БЕЗОПАСНЫЙ РЕСТОРАН"
300
Формат: А2
Ламинация: глянцевая
ПОСТЕР GIRL
300
Формат: А2
Ламинация: глянцевая
ПОСТЕР HEART
300
Формат: А2
Ламинация: глянцевая
Фартук джинсовый BONES
2000
Регулируемая джинсовая шейная лямка
2 кармана
One size
Доставка
Почтовая доставка по РФ
Доставку осуществляет Государственное предприятие «Почта России». После отправки в течение 1 рабочего дня вам высылается трек-номер (код отслеживания), по которому вы можете отследить свой заказ на сайте Почты России.

Доставка СДЭК
В течение одного рабочего дня после оплаты вам придет уведомление с трек-номером для отслеживания статуса заказа.

Доставка осуществляется компанией СДЭК в двух форматах:

Склад — склад
Склад — получателю в руки

Тарифы можно узнать по телефону в издательстве или на сайте СДЭК.

Формат доставки согласуется по телефону менеджером издательства по телефону +7 (977) 511-99-69 или почте info@pubreca.ru.

Доставка оплачивается покупателем при получении или предварительно при оформлении подписки.

Самовывоз в Москве

Самовывоз осуществляется только ПОСЛЕ оплаты на сайте. В течение одного рабочего дня после оплаты вам придет уведомление со статусом заказа и точным адресом.

Пункт самовывоза находится по адресу: м. Менделеевская, ул. Сущевская д.19, стр.4 БЦ "Молодая Гвардия", офис 310

Курьерская доставка по Москве

Доставка оплаченных заказов осуществляется курьерской службой по Москве в пределах МКАД. Время доставки — с 10:00 до 18:00 в будние дни.

В течение одного рабочего дня после оплаты с вами свяжется оператор и уточнит дату приезда курьера. Общее время доставки — 2–3 дня.

Стоимость доставки курьером — 350 руб.

Вы также можете купить наши книги и журналы у партнеров: ChefWorks | «Читай-город» | Московский дом книги | Лабиринт | Озон
info@pubreca.ru
+7 (977) 511-99-69
Мы всегда стремимся подружиться с нашими читателями, звоните и пишите нам по любым вопросам.
Click to order
Total: 
Ваша фамилия
Ваше имя
Ваше отчество
Ваш Email
Ваш телефон
Доставка
Адрес доставки
Для доставки почтой укажите почтовый индекс