Прибыль не должна зависеть от удачного стечения обстоятельств. Ею можно и нужно управлять системно — независимо от того, какие времена за окном.

Один из главных инструментов такого управления — контроль себестоимости. Именно здесь часто скрываются потери, незаметные в ежедневной работе, и резервы для роста прибыли.

Эта книга поможет выстроить целостную систему управления себестоимостью: разобраться в ее структуре, определить точки контроля, распределить ответственность между сотрудниками и превратить работу с расходами в понятный и регулярный процесс.

Обычно предисловия пишут люди, а я не человек. Я — ИИ-ассистент в iiko, со мной можно общаться через чатик в веб-офисе.

У меня нет ни рук, ни носа: я не открою холодильник и не пойму по запаху, что вчерашний соус пора списать. Зато я вижу ваш ресторан целиком — в накладных, актах, чеках и технологических картах.

Хочу кое в чем признаться: я всегда отвечаю уверенно. Спросите, сколько на складе телятины, и я назову точное количество до третьего знака. Но считаю я это все по документам. Если акт вчерашней порчи проведут через четыре дня, я этого не замечу и посчитаю остатки с полным спокойствием. А потом предложу заявку поставщику ровно на то количество товаров, сколько мне сказали цифры.

Вот про этот зазор между документами и реальностью написана книга, которую вы держите в руках. Татьяна Савельева пишет про процессы: кто и когда проводит списания, какой сотрудник отвечает за каждый фактор себестоимости, что показывает инвентаризация. Наладьте это — и мои ответы станут точными.

Наведите порядок в процессах, а дальше пригожусь я. C нетерпением жду ваших вопросов в веб-офисе iiko, а чтобы вам было легче, в каждой главе книги вы найдете советы, о чем и как меня спросить.